매콤달콤 바싹 제육볶음
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얇게 썬 돼지고기 앞다리살을 매콤달콤한 황금 비율 양념에 버무려 채소와 함께 국물 없이 바싹 볶아내는 제육볶음입니다. 올리고당과 생강술로 고기를 먼저 재워 잡내를 잡고 부드러운 식감을 살린 것이 비법입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 생강술과 올리고당을 먼저 넣고 재워 연육합니다. → 다진 마늘, 간장, 고춧가루, 고추장 등 남은 양념을 넣고 조물조물 버무려 둡니다. → 대파, 양파, 청양고추를 알맞은 크기로 채 썰어 준비합니다. → 기름을 두르지 않은 팬에 고기를 볶다가 반쯤 익으면 양파를 넣어 볶습니다. → 고기가 다 익으면 대파와 청양고추를 넣고 강불에서 바싹 볶은 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 생강술과 올리고당을 먼저 넣고 재워 연육합니다. → 다진 마늘, 간장, 고춧가루, 고추장 등 남은 양념을 넣고 조물조물 버무려 둡니다. → 대파, 양파, 청양고추를 알맞은 크기로 채 썰어 준비합니다. → 기름을 두르지 않은 팬에 고기를 볶다가 반쯤 익으면 양파를 넣어 볶습니다. → 고기가 다 익으면 대파와 청양고추를 넣고 강불에서 바싹 볶은 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.
소개
얇게 썬 돼지고기 앞다리살을 매콤달콤한 황금 비율 양념에 버무려 채소와 함께 국물 없이 바싹 볶아내는 제육볶음입니다. 올리고당과 생강술로 고기를 먼저 재워 잡내를 잡고 부드러운 식감을 살린 것이 비법입니다.
단계 1
돼지고기 앞다리살을 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어준 뒤, 고기가 겹쳐서 붙어 있는 부분을 고루 떼어내어 볼에 담습니다.
단계 2
고기에 생강술 2큰술과 올리고당 2큰술을 먼저 넣고 버무려 고기를 연하게 만들고 잡내를 1차로 제거합니다.
단계 3
이어서 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 약간, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다.
단계 4
양파 반 개는 도톰하게 채 썰고, 대파는 반으로 갈라 4cm 길이로 썰어주며, 청양고추는 반으로 갈라 씨를 털어내지 않고 어긋썰어 준비합니다.
단계 5
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 양념한 돼지고기를 넣어 강불에서 먼저 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기 자체에서 기름이 나오기 때문에 팬에 식용유를 두르지 않고 구워야 느끼하지 않고 깔끔한 제육볶음이 됩니다.
올리고당이나 설탕 등의 단맛 양념과 술을 고기에 먼저 넣고 버무려 주면 삼투압 작용으로 육질이 부드러워지고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
텁텁한 맛을 줄이기 위해 고추장보다 고춧가루의 비율을 높게 잡는 것이 깔끔한 맛을 내는 비법입니다.
채소를 넣은 후에는 반드시 강불에서 볶아주어야 채소에서 나오는 수분을 바로 날려 국물 없이 바싹한 제육볶음을 완성할 수 있습니다.
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