기사식당 스타일 제육볶음
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맛집 한식당이나 기사식당에서 먹는 듯한 실패 없는 제육볶음 레시피입니다. 고기를 볶을 때 설탕을 먼저 넣어 연육 작용과 감칠맛을 극대화하고 양념이 고기에 잘 배도록 하는 것이 핵심 비법입니다.
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🍳 요리 흐름
야채를 한 입 크기로 썰고 편마늘을 준비한 뒤 분량의 재료로 양념장을 만듭니다. → 팬에 기름을 두르고 편마늘을 볶다가 고기와 설탕 1스푼을 넣어 볶아줍니다. → 후추, 생강가루, 소주를 넣어 잡내를 날리며 고기를 완전히 익힙니다. → 양념장을 넣어 볶은 뒤 야채를 추가해 아삭하게 볶아냅니다. → 참기름과 참깨를 둘러 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
야채를 한 입 크기로 썰고 편마늘을 준비한 뒤 분량의 재료로 양념장을 만듭니다. → 팬에 기름을 두르고 편마늘을 볶다가 고기와 설탕 1스푼을 넣어 볶아줍니다. → 후추, 생강가루, 소주를 넣어 잡내를 날리며 고기를 완전히 익힙니다. → 양념장을 넣어 볶은 뒤 야채를 추가해 아삭하게 볶아냅니다. → 참기름과 참깨를 둘러 마무리합니다.
소개
맛집 한식당이나 기사식당에서 먹는 듯한 실패 없는 제육볶음 레시피입니다. 고기를 볶을 때 설탕을 먼저 넣어 연육 작용과 감칠맛을 극대화하고 양념이 고기에 잘 배도록 하는 것이 핵심 비법입니다.
단계 1
대파, 양파, 고추, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘은 편으로 썰어 야채를 준비합니다.
단계 2
그릇에 간장 2스푼, 고춧가루 3스푼, 고추장 1스푼, 굴소스 1스푼, 올리고당 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다 (설탕은 넣지 않습니다).
단계 3
팬에 식용유를 두르고 썰어둔 편마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 먼저 볶아줍니다.
단계 4
마늘 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 설탕 1스푼을 뿌려 함께 볶아줍니다.
단계 5
고기가 익어가면 후추와 생강가루를 넣고 잡내를 잡기 위해 소주 1잔을 부어 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 볶을 때 설탕을 먼저 넣는 것이 가장 중요한 포인트입니다. 설탕의 입자가 고기에 먼저 배어 연육 작용을 돕고 감칠맛을 배가시켜 줍니다.
고기는 앞다리살만 사용하는 것보다 삼겹살과 반반 섞어서 사용하면 적당한 기름기 덕분에 퍽퍽하지 않고 훨씬 맛있습니다.
야채를 넣은 뒤에는 센 불에서 빠르게 볶아내야 양파의 아삭한 식감과 야채의 수분이 살아있어 깔끔한 맛이 납니다.
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