기사식당 제육볶음
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물이 생기지 않고 양념이 고기에 착 달라붙는 기사식당 스타일의 바싹 제육볶음 레시피입니다. 고기와 채소를 기름에 먼저 볶아 풍미를 극대화한 후, 양념을 넣어 센 불에 빠르게 볶아내는 것이 비법입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기와 야채(양파, 대파)를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 간장, 고추장, 물엿(올리고당) 베이스에 고춧가루와 갖은 양념을 섞어 양념장을 만듭니다. → 팬에 기름을 두르고 고기를 먼저 볶은 후 야채를 넣어 함께 볶아 향을 냅니다. → 양념장과 추가 고춧가루를 넣고 센 불에서 수분을 날리며 바싹 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기와 야채(양파, 대파)를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 간장, 고추장, 물엿(올리고당) 베이스에 고춧가루와 갖은 양념을 섞어 양념장을 만듭니다. → 팬에 기름을 두르고 고기를 먼저 볶은 후 야채를 넣어 함께 볶아 향을 냅니다. → 양념장과 추가 고춧가루를 넣고 센 불에서 수분을 날리며 바싹 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 마무리합니다.
소개
물이 생기지 않고 양념이 고기에 착 달라붙는 기사식당 스타일의 바싹 제육볶음 레시피입니다. 고기와 채소를 기름에 먼저 볶아 풍미를 극대화한 후, 양념을 넣어 센 불에 빠르게 볶아내는 것이 비법입니다.
단계 1
돼지고기 앞다리살(전지)은 얇게 슬라이스 된 것으로 준비하여 손가락 2~3마디 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다.
단계 2
양파 1/2개는 채 썰고, 대파는 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.
단계 3
믹싱볼에 진간장 1소주잔, 고추장 수북이 1스푼, 올리고당 1소주잔, 물엿 1소주잔을 넣어 양념의 단맛과 짠맛 비율을 맞춰줍니다.
단계 4
이어서 고춧가루 2스푼, 간 마늘 수북이 1스푼, 미원 1/2스푼, 다시다 1스푼, 황설탕 1스푼, 후춧가루 약간을 넣고 양념을 잘 섞어줍니다.
단계 5
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가스불을 센 불로 켭니다.
재료 목록
중요 사항
앞다리살(전지)은 삼겹살이나 목살보다 질길 수 있으므로 최대한 얇게 썬 고기를 사용해야 부드럽습니다.
고기를 양념에 미리 재워두면 구울 때 양념이 타고 수분이 많이 생기므로 야채와 고기를 먼저 볶은 후 나중에 양념을 넣는 방법을 강력히 추천합니다.
당근이나 버섯 등 수분이 많은 채소는 물이 생기기 쉬우므로 양파와 대파만 사용하는 것이 깔끔하고 바싹한 기사식당 스타일의 비법입니다.
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