돼지 제육볶음
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돼지 누린내를 완벽하게 잡고 고기만 먼저 바짝 볶아 불맛과 육즙을 살리는 50년 손맛의 제육볶음 황금레시피입니다. 매콤하면서도 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 소주, 마늘, 생강, 설탕(고추청)으로 누린내 제거용 밑간을 합니다. → 야채들을 먹기 좋은 크기로 썰고 진간장, 고추장, 고춧가루 등으로 최종 양념장을 만듭니다. → 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 고기만 먼저 넣어 강불에 바짝 볶아 익힙니다. → 고기가 익으면 양념장을 넣고 볶다가 손질한 야채를 모두 투하해 강불에 빠르게 볶아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 소주, 마늘, 생강, 설탕(고추청)으로 누린내 제거용 밑간을 합니다. → 야채들을 먹기 좋은 크기로 썰고 진간장, 고추장, 고춧가루 등으로 최종 양념장을 만듭니다. → 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 고기만 먼저 넣어 강불에 바짝 볶아 익힙니다. → 고기가 익으면 양념장을 넣고 볶다가 손질한 야채를 모두 투하해 강불에 빠르게 볶아냅니다.
소개
돼지 누린내를 완벽하게 잡고 고기만 먼저 바짝 볶아 불맛과 육즙을 살리는 50년 손맛의 제육볶음 황금레시피입니다. 매콤하면서도 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 일품입니다.
단계 1
냉동 대패삼겹살(혹은 얇게 썬 전지살)을 한 장씩 살살 떼어 믹싱볼에 준비합니다.
단계 2
고기에 소주 2큰술, 설탕 1큰술(또는 고추청 국물 1.5큰술), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.3큰술을 넣고 조물조물 주물러 밑간을 해둡니다.
단계 3
대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰며, 당근은 얇게 채 썹니다. 홍고추, 청고추, 청양고추도 어슷 썰고 표고버섯은 기둥을 떼고 얇게 편 썰어 야채를 손질합니다.
단계 4
다른 볼에 진간장 3큰술, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1~2큰술, 설탕 1큰술, 후추 솔솔을 골고루 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
단계 5
팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고, 밑간한 고기만 먼저 넣어 강불에서 바짝 볶아줍니다. 고기 자체 기름이 나와 튀겨지듯 익혀 잡내를 날려줍니다.
재료 목록
중요 사항
제육볶음의 가장 큰 핵심은 고기를 처음부터 양념, 야채와 함께 주물럭처럼 볶지 않고, 달군 팬에 고기만 따로 먼저 볶아 기름을 내며 바짝 익히는 것입니다. 그래야 수분이 생기지 않고 불맛이 살며 잡내가 날아갑니다.
돼지고기 잡내를 잡기 위해 다진 생강과 매실청, 칼칼한 청양고추를 꼭 사용하는 것을 권장합니다.
얇은 고기를 사용할 때는 올리고당을 쓰면 고기가 축 처질 수 있으므로 비정제 원당이나 설탕을 사용해 깔끔한 단맛을 내는 것이 좋습니다.
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