불지 않는 탱글탱글 잡채
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당면을 불리지 않고 고추기름을 넣어 삶아내어 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 간단하고 맛있는 잡채 레시피입니다. 채소와 고기를 각각 알맞게 볶아내어 맛의 조화가 뛰어납니다.
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🍳 요리 흐름
파프리카, 당근, 양파, 시금치, 버섯, 청양고추를 알맞은 크기로 썰어 준비하고 진간장, 맛술, 조청, 후추로 양념장을 만듭니다. → 마늘 기름에 단단한 채소부터 소금을 넣어 빠르게 볶아 넓은 볼에 펼쳐 식혀둡니다. → 마늘 기름에 소고기와 양념장 3큰술을 넣어 볶다가 청양고추와 버섯을 추가해 국물이 없을 때까지 바짝 볶아 식힙니다. → 물, 진간장, 흑설탕, 고추기름을 끓인 물에 불리지 않은 당면을 넣어 8~9분간 중약불에서 졸이듯 삶아냅니다. → 삶아진 당면에 남은 양념장과 참기름을 넣고 볶아낸 뒤, 미리 준비한 채소 및 고기와 함께 골고루 버무려 들기름과 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
파프리카, 당근, 양파, 시금치, 버섯, 청양고추를 알맞은 크기로 썰어 준비하고 진간장, 맛술, 조청, 후추로 양념장을 만듭니다. → 마늘 기름에 단단한 채소부터 소금을 넣어 빠르게 볶아 넓은 볼에 펼쳐 식혀둡니다. → 마늘 기름에 소고기와 양념장 3큰술을 넣어 볶다가 청양고추와 버섯을 추가해 국물이 없을 때까지 바짝 볶아 식힙니다. → 물, 진간장, 흑설탕, 고추기름을 끓인 물에 불리지 않은 당면을 넣어 8~9분간 중약불에서 졸이듯 삶아냅니다. → 삶아진 당면에 남은 양념장과 참기름을 넣고 볶아낸 뒤, 미리 준비한 채소 및 고기와 함께 골고루 버무려 들기름과 통깨로 마무리합니다.
소개
당면을 불리지 않고 고추기름을 넣어 삶아내어 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 간단하고 맛있는 잡채 레시피입니다. 채소와 고기를 각각 알맞게 볶아내어 맛의 조화가 뛰어납니다.
단계 1
빨강 파프리카와 노랑 파프리카 1/2개씩은 속 씨를 제거하고 일정한 두께로 채 썰어줍니다.
단계 2
당근 100g도 가늘게 채 썰어 준비합니다.
단계 3
양파 1/2개는 결을 따라 채 썰어줍니다.
단계 4
시금치 120g은 뭉텅이 다발로 다듬지 말고 잎이 하나하나 떨어지도록 다듬은 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
단계 5
느타리버섯 120g은 두꺼운 부분을 손으로 먹기 좋게 쪽쪽 찢어 준비합니다. (느타리버섯 대신 표고버섯을 사용해도 좋습니다.)
재료 목록
중요 사항
당면을 불리지 않고 고추기름, 흑설탕, 간장을 넣은 물에 바로 삶아내면 면발이 불지 않고 오랫동안 탱글탱글함이 유지됩니다.
볶아낸 채소와 고기는 바로 섞지 않고 넓게 펼쳐 완벽하게 한 김 식힌 뒤 당면과 버무려야 잡채가 쉽게 상하지 않고 신선합니다.
버섯은 수분이 많으므로 고기 육즙이 풍부할 때 넣어 강불에서 물기가 하나도 없을 때까지 바짝 볶아내야 잡채가 질척해지지 않습니다.
마지막 버무릴 때 참기름에 들기름을 더해 함께 마무리해주면 훨씬 더 고소하고 고급스러운 맛이 납니다.
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