실패 없는 명절 잡채
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모든 재료를 각각 따로 볶아 재료 고유의 맛과 식감을 살린 정성 가득한 잡채 레시피입니다. 당면을 불리고 삶은 뒤 간장 양념에 조리듯이 볶아내어 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감이 유지됩니다.
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🍳 요리 흐름
당면을 미지근한 물에 불려두고, 돼지고기는 간장, 생강술, 마늘 등으로 밑간하여 재워둡니다. → 시금치는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 참기름에 무쳐 둡니다. → 양파, 피망, 버섯, 당근, 파프리카 등의 채소와 재워둔 고기를 각각 팬에서 따로 볶아 식힙니다. → 삶은 당면을 간장과 올리고당 양념에 졸이듯 볶아낸 뒤, 모든 재료와 참기름, 참깨를 더해 골고루 버무립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
당면을 미지근한 물에 불려두고, 돼지고기는 간장, 생강술, 마늘 등으로 밑간하여 재워둡니다. → 시금치는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 참기름에 무쳐 둡니다. → 양파, 피망, 버섯, 당근, 파프리카 등의 채소와 재워둔 고기를 각각 팬에서 따로 볶아 식힙니다. → 삶은 당면을 간장과 올리고당 양념에 졸이듯 볶아낸 뒤, 모든 재료와 참기름, 참깨를 더해 골고루 버무립니다.
소개
모든 재료를 각각 따로 볶아 재료 고유의 맛과 식감을 살린 정성 가득한 잡채 레시피입니다. 당면을 불리고 삶은 뒤 간장 양념에 조리듯이 볶아내어 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감이 유지됩니다.
단계 1
당면 300g을 미지근한 물에 담가 25~30분 동안 불려줍니다.
단계 2
볼에 돼지고기 등심 300g을 넣고 생강술 2숟갈, 설탕 1숟갈, 진간장 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 후추 약간, 참기름 1숟갈을 넣어 골고루 버무린 뒤 야채를 손질할 동안 재워둡니다.
단계 3
끓는 물에 소금 1/2작은술을 넣고 깨끗이 씻은 시금치 270g을 넣어 약 5초간 짧게 데친 뒤 뒤집어줍니다. 연녹색으로 선명해지면 건져내어 찬물에 바로 헹구고 물기를 꼭 짠 후, 참기름 1숟갈을 넣어 버무려 둡니다.
단계 4
느타리버섯 170g은 가닥가닥 떼어내고, 표고버섯 2개는 밑동을 자른 뒤 얇게 채 썹니다. 표고버섯 밑동도 얇게 찢거나 썰어서 준비합니다. 양파 1/2개, 피망 1개, 파프리카 1개, 당근 1/2개도 모두 얇게 채 썰어 줍니다.
단계 5
팬에 식용유 2~3숟갈을 두르고 채 썬 양파를 볶다가 투명해지면 피망을 넣어 가볍게 볶아 넓은 그릇에 덜어 식힙니다. 다시 기름을 살짝 두르고 느타리버섯과 표고버섯을 강불에서 물기가 생기지 않게 재빨리 볶아 덜어둡니다. 이어서 당근과 파프리카도 함께 팬에 넣어 가볍게 볶아 덜어둡니다.
재료 목록
중요 사항
잡채는 번거롭더라도 모든 재료를 각각 따로 볶아야 고유의 색감과 식감이 섞이지 않고 훨씬 깔끔하고 맛있습니다.
버섯과 야채는 강불에서 재빨리 볶아내야 수분이 생기지 않고 아삭아삭하며 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
당면을 삶기 전에 미지근한 물에 충분히 불려두면 삶는 시간이 단축되고 한층 더 쫄깃하고 탱글탱글해집니다.
마지막에 버무린 후 간을 보고 싱거우면 기호에 맞게 간장을 조금 더 추가하여 입맛에 맞게 조절해 줍니다.
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