아삭한 오이김치
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끓는 소금물과 물엿을 이용해 오이의 수분을 확실하게 잡아주어, 다 먹을 때까지 무르지 않고 끝까지 아삭아삭한 식감을 유지하는 비법 오이김치입니다. 향긋한 부추와 새콤달콤한 양념이 어우러져 입맛을 돋우기에 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
오이를 4등분하여 씨를 도려낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 끓는 소금물에 오이를 2분간 담갔다가 건져 찬물에 헹굽니다. → 소금과 물엿으로 오이를 15~20분간 절인 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. → 고춧가루, 액젓, 마늘 등으로 양념장을 만들고 썰어둔 양파와 부추를 섞습니다. → 물기 뺀 오이를 넣고 양념과 함께 골고루 버무려 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이를 4등분하여 씨를 도려낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 끓는 소금물에 오이를 2분간 담갔다가 건져 찬물에 헹굽니다. → 소금과 물엿으로 오이를 15~20분간 절인 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. → 고춧가루, 액젓, 마늘 등으로 양념장을 만들고 썰어둔 양파와 부추를 섞습니다. → 물기 뺀 오이를 넣고 양념과 함께 골고루 버무려 통깨로 마무리합니다.
소개
끓는 소금물과 물엿을 이용해 오이의 수분을 확실하게 잡아주어, 다 먹을 때까지 무르지 않고 끝까지 아삭아삭한 식감을 유지하는 비법 오이김치입니다. 향긋한 부추와 새콤달콤한 양념이 어우러져 입맛을 돋우기에 최고입니다.
단계 1
오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 잘라내고 길게 반으로 가른 뒤, 다시 반으로 잘라 4등분해 줍니다.
단계 2
숟가락이나 칼을 이용해 오이 속의 씨 부분을 완전히 제거해 준 뒤, 약 3cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다.
단계 3
냄비에 물 1L와 굵은소금 2큰술을 넣고 소금이 녹을 때까지 팔팔 끓인 후 불을 끕니다.
단계 4
썰어둔 오이에 끓는 소금물을 부어 2분간 데치듯이 그대로 둡니다.
단계 5
2분이 지나면 오이를 찬물에 가볍게 헹궈낸 뒤 물기를 빼줍니다.
재료 목록
중요 사항
오이의 씨를 제거해야 김치를 오래 보관해도 물러지지 않고 아삭합니다.
뜨거운 소금물을 부어 오이를 데쳐내면 조직이 단단해져 식감이 살아납니다.
물엿으로 절인 후에는 찬물에 꼭 깨끗이 헹궈야 물엿 특유의 느끼하고 단맛이 빠져나가 깔끔한 김치가 됩니다.
양파를 너무 많이 넣으면 수분이 많이 나오므로 1/4개 정도만 넣어주는 것이 좋습니다.
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