쫀득하고 야들야들한 앞다리살 간장조림
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돼지 앞다리살을 먼저 노릇하게 구운 뒤, 콜라와 간장 베이스의 특제 양념에 푹 삶아내어 족발처럼 쫀득하고 부드러운 식감을 내는 수육 조림 레시피입니다. 잡내를 완벽히 잡고 풍미를 극대화하여 온 가족이 즐기기 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
야채를 손질하고 팬에 앞다리살 겉면을 사방으로 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. → 고기 아래에 양파를 깔고 대파, 마늘, 생강, 물, 소주, 양념장(간장, 굴소스, 조청), 후추, 소금, 콜라를 넣습니다. → 뚜껑을 닫고 중불에서 총 50분간 푹 삶아줍니다. (중간에 한 번 뒤집어줌) → 고기를 건져내고 남은 소스의 건더기를 걸러낸 뒤 소스만 강불에서 걸쭉하게 졸입니다. → 약불로 줄여 고기를 다시 넣고 소스를 끼얹어가며 10분간 졸인 뒤 식혀서 얇게 썹니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
야채를 손질하고 팬에 앞다리살 겉면을 사방으로 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. → 고기 아래에 양파를 깔고 대파, 마늘, 생강, 물, 소주, 양념장(간장, 굴소스, 조청), 후추, 소금, 콜라를 넣습니다. → 뚜껑을 닫고 중불에서 총 50분간 푹 삶아줍니다. (중간에 한 번 뒤집어줌) → 고기를 건져내고 남은 소스의 건더기를 걸러낸 뒤 소스만 강불에서 걸쭉하게 졸입니다. → 약불로 줄여 고기를 다시 넣고 소스를 끼얹어가며 10분간 졸인 뒤 식혀서 얇게 썹니다.
소개
돼지 앞다리살을 먼저 노릇하게 구운 뒤, 콜라와 간장 베이스의 특제 양념에 푹 삶아내어 족발처럼 쫀득하고 부드러운 식감을 내는 수육 조림 레시피입니다. 잡내를 완벽히 잡고 풍미를 극대화하여 온 가족이 즐기기 좋습니다.
단계 1
양파 1개 반은 반으로 자른 뒤 3등분하고, 대파 1대는 3등분으로 썰어둡니다. 생강 1톨은 편 썰어 준비합니다.
단계 2
달궈진 팬에 식용유 2스푼을 두르고 돼지 앞다리살 1.5kg을 비계 부위부터 올려 강불에서 굽기 시작합니다. 기름이 튀기 시작하면 뚜껑을 닫고 약 2분 30초 동안 구워줍니다.
단계 3
뚜껑을 열고 불을 살짝 줄인 뒤 고기를 옆으로 눕혀가며 사방을 노릇노릇하게 약 2분씩 구워줍니다. 뒤집은 후 다시 뚜껑을 닫고 중강불에서 2분간 더 구워 육즙을 가둡니다.
단계 4
노릇하게 구워진 고기를 살짝 들고 아래쪽에 썰어둔 양파를 깔아 고기가 타는 것을 방지합니다. 그 주변으로 대파, 생강, 마늘 10알을 넣어줍니다.
단계 5
물 1컵(200ml)과 소주 1컵(200ml)을 부어줍니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 먼저 기름에 구울 때 기름이 많이 튈 수 있으니 뚜껑을 적절히 활용하여 화상에 주의하세요.
삶는 과정에서 고기 아래에 양파를 깔아주면 고기가 냄비 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지할 수 있습니다.
건더기를 걸러낸 소스를 졸여서 고기에 다시 입혀주면 윤기가 흐르고 훨씬 깊은 풍미의 간장조림이 됩니다.
고기는 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우므로 완전히 한김 식힌 후에 얇게 썰어주어야 모양이 예쁘게 나옵니다.
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