아욱된장국
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추운 겨울철에 온몸을 따뜻하게 녹여주는 시원하고 구수한 아욱된장국입니다. 쌀뜨물 육수에 건새우, 멸치, 그리고 칼집을 낸 통양파를 넣어 깊은 감칠맛을 내고, 된장 양념에 미리 버무려 둔 아욱을 푹 끓여내어 진하고 깊은 풍미가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
아욱의 껍질을 벗겨 손질한 뒤 소금으로 치대어 씻어 풋내와 미끈거림을 제거합니다. → 씻은 아욱에 된장과 다진마늘을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. → 쌀뜨물에 전자레인지에 돌린 멸치, 건새우, 다시마, 칼집 낸 통양파를 넣고 10분간 육수를 만듭니다. (다시마는 7분 뒤 건짐) → 멸치와 건새우를 건져낸 육수에 밑간한 아욱을 넣고 10분간 푹 끓입니다. → 고추와 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 우러난 통양파를 건져내어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
아욱의 껍질을 벗겨 손질한 뒤 소금으로 치대어 씻어 풋내와 미끈거림을 제거합니다. → 씻은 아욱에 된장과 다진마늘을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. → 쌀뜨물에 전자레인지에 돌린 멸치, 건새우, 다시마, 칼집 낸 통양파를 넣고 10분간 육수를 만듭니다. (다시마는 7분 뒤 건짐) → 멸치와 건새우를 건져낸 육수에 밑간한 아욱을 넣고 10분간 푹 끓입니다. → 고추와 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 우러난 통양파를 건져내어 완성합니다.
소개
추운 겨울철에 온몸을 따뜻하게 녹여주는 시원하고 구수한 아욱된장국입니다. 쌀뜨물 육수에 건새우, 멸치, 그리고 칼집을 낸 통양파를 넣어 깊은 감칠맛을 내고, 된장 양념에 미리 버무려 둔 아욱을 푹 끓여내어 진하고 깊은 풍미가 일품입니다.
단계 1
아욱의 억센 줄기 끝부분을 자르고, 줄기 껍질을 질기지 않게 벗겨낸 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다.
단계 2
볼에 아욱과 물을 약간 넣고 소금 1스푼을 뿌린 뒤, 초록색 즙이 나올 때까지 바락바락 치대어 미끈거림과 풋내를 제거합니다. 이후 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
단계 3
물기를 짠 아욱에 된장 4스푼과 다진마늘 1스푼을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
단계 4
청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리를 송송 썰어 준비합니다.
단계 5
통양파 1개의 밑부분에 십자 모양으로 약 2cm 깊이의 칼집을 내어 국물이 잘 우러나도록 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
아욱은 소금으로 바락바락 치대어 초록색 즙을 빼주어야 특유의 미끈거림과 풀내가 없어집니다.
멸치는 전자레인지에 40초간 돌려주면 수분과 비린내가 날아가 훨씬 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
양파를 통째로 밑부분에 칼집만 내어 끓이면 국물이 지저분해지지 않으면서도 시원하고 달착지근한 맛이 잘 우러납니다.
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