쫄깃한 감자 수제비
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식용유와 감자전분을 넣어 반죽의 쫄깃함과 탄력을 극대화한 정통 멸치 육수 수제비입니다. 진하게 우려낸 멸치 채소 육수에 얇고 찰진 수제비 반죽과 다양한 채소가 어우러져 깊고 시원한 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루, 감자전분, 식용유, 소금물을 섞어 반죽을 치댄 후 상온에서 1시간 숙성하기 → 멸치, 다시마, 무, 대파, 양파를 넣고 약불에서 20분간 끓여 육수 내기 → 육수 건더기를 건진 후 감자, 고추, 양념(국간장, 참치액, 마늘, 후추)을 넣고 5분 끓이기 → 숙성 반죽을 얇게 뜯어 넣고 애호박, 양파, 당근을 넣어 중불에서 8분간 끓여 완성하기
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루, 감자전분, 식용유, 소금물을 섞어 반죽을 치댄 후 상온에서 1시간 숙성하기 → 멸치, 다시마, 무, 대파, 양파를 넣고 약불에서 20분간 끓여 육수 내기 → 육수 건더기를 건진 후 감자, 고추, 양념(국간장, 참치액, 마늘, 후추)을 넣고 5분 끓이기 → 숙성 반죽을 얇게 뜯어 넣고 애호박, 양파, 당근을 넣어 중불에서 8분간 끓여 완성하기
소개
식용유와 감자전분을 넣어 반죽의 쫄깃함과 탄력을 극대화한 정통 멸치 육수 수제비입니다. 진하게 우려낸 멸치 채소 육수에 얇고 찰진 수제비 반죽과 다양한 채소가 어우러져 깊고 시원한 맛을 냅니다.
단계 1
볼에 중력분 2.5컵, 감자전분 0.5컵, 식용유 1스푼을 넣고, 물 1컵에 소금 1/2스푼을 녹인 소금물을 부어줍니다.
단계 2
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 50번 이상 충분히 치대어 글루텐을 형성한 뒤 둥글게 모아 비닐을 덮고 상온에서 1시간 숙성합니다.
단계 3
냄비에 물 2.1L, 멸치 40g, 다시마 1장, 편 썬 무 150g, 반 가른 대파 1/2대, 굵게 썬 양파 1/2개를 넣고 불을 올립니다.
단계 4
육수가 끓어오르기 시작하면 다시마를 건져내고 약불로 줄여 20분간 은근하게 끓여 육수를 냅니다.
단계 5
육수를 끓이는 동안 감자는 반달 모양으로 도톰하게 편 썰고, 청양고추는 반 갈라 얇게 송송 썰며, 양파와 당근은 채 썰고 애호박은 반달 썰기 합니다.
재료 목록
중요 사항
반죽에 달걀을 넣으면 단백질이 글루텐 형성을 방해해 뚝뚝 끊기므로 넣지 않는 것이 쫄깃합니다.
식용유를 약간 넣으면 반죽이 부드럽게 잘 늘어나 얇게 뜨기 좋고 식감이 쫄깃해집니다.
감자전분을 추가하면 감자옹심이처럼 탱글탱글하고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
반죽 숙성은 냉장보다 상온에서 1시간 숙성해야 반죽이 부드럽게 잘 펴지고 쫄깃한 탄력이 유지됩니다.
숙성된 질척한 반죽을 뗄 때는 천천히 만지면 손에 붙으므로 빠르고 강하게 탄력을 주며 만져야 손에 달라붙지 않습니다.
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