부드러운 삼겹살 수육과 매콤새콤 생굴무침
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보쌈집보다 더 부드럽고 잡내 없는 오겹살 수육과 매콤새콤하게 버무린 아삭한 생굴무침의 환상적인 조합 레시피입니다. 사과와 설탕을 넣어 부드러운 육질을 살린 수육과 물기가 생기지 않는 비법 굴무침으로 김장철 최고의 한 상을 차릴 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
향신채, 된장, 커피가루 등을 넣은 물이 끓으면 고기와 청주를 넣고 센 불에 10분, 중불에 40~50분 삶아 수육을 만듭니다. → 생굴은 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 무, 배 및 야채들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 채 썬 무에 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입힌 뒤 썰어둔 야채와 새콤달콤한 양념장을 섞어 무쳐줍니다. → 무쳐진 채소에 생굴과 배를 마지막에 넣어 살살 버무린 후 통깨로 마무리합니다. → 완성된 수육을 썰어 신선한 생굴무침, 김장김치와 함께 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
향신채, 된장, 커피가루 등을 넣은 물이 끓으면 고기와 청주를 넣고 센 불에 10분, 중불에 40~50분 삶아 수육을 만듭니다. → 생굴은 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 무, 배 및 야채들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 채 썬 무에 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입힌 뒤 썰어둔 야채와 새콤달콤한 양념장을 섞어 무쳐줍니다. → 무쳐진 채소에 생굴과 배를 마지막에 넣어 살살 버무린 후 통깨로 마무리합니다. → 완성된 수육을 썰어 신선한 생굴무침, 김장김치와 함께 곁들여 냅니다.
소개
보쌈집보다 더 부드럽고 잡내 없는 오겹살 수육과 매콤새콤하게 버무린 아삭한 생굴무침의 환상적인 조합 레시피입니다. 사과와 설탕을 넣어 부드러운 육질을 살린 수육과 물기가 생기지 않는 비법 굴무침으로 김장철 최고의 한 상을 차릴 수 있습니다.
단계 1
양파 1개를 껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어주고, 사과 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨을 알맞은 크기로 썰어 수육용 향신채를 준비합니다.
단계 2
큰 냄비에 물 3L를 붓고 썰어둔 양파, 사과, 통마늘 10알, 생강, 대파를 넣은 뒤 된장 1큰술, 파뿌리, 커피가루 1/2큰술, 통후추 10알, 월계수잎 4장, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
단계 3
육수가 팔팔 끓어오르면 돼지고기(오겹살)를 넣고 잡내 제거를 위해 청주 2큰술을 부어준 다음, 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분간 끓여줍니다.
단계 4
10분 후 불을 중불로 낮춘 뒤 40~50분간 고기가 푹 익도록 삶아줍니다.
단계 5
고기가 삶아지는 동안 생굴을 소금물에 가볍게 흔들어 씻어낸 뒤, 깨끗한 물로 3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.
재료 목록
중요 사항
수육 삶을 때 양파는 껍질째 넣어야 잡내를 잡는 데 더욱 효과적입니다.
사과와 설탕을 육수에 넣으면 고기의 연육 작용을 도와 질기지 않고 아주 부드러운 수육이 됩니다.
생굴은 씻을 때 살살 다루어야 향이 유지되며, 세척 후 물기를 완전히 빼주어야 무침에 물이 생기지 않습니다.
무채에 고춧가루를 먼저 버무려두면 코팅이 되어 수분이 덜 나오고 색감이 훨씬 선명해집니다.
수육은 삶은 직후 바로 썰면 부서지기 쉬우므로 한 김 식힌 후에 썰어야 깔끔하게 썰립니다.
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