콜라 수육과 무김치
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콜라를 활용하여 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살린 수육과, 물엿으로 절여 꼬들꼬들한 식감이 일품인 보쌈용 무김치 레시피입니다. 특별한 향신료 없이도 누구나 쉽고 완성도 높은 보쌈을 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
냄비에 돼지고기, 마늘, 대파, 통후추를 넣고 콜라와 간장(콜라의 1/3)을 부어줍니다. → 뚜껑을 연 채 센 불로 15분간 끓인 후, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 더 삶은 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. → 무를 썰어 소금과 물엿에 2시간 동안 절인 후 물기를 꽉 짜냅니다. → 절인 무에 고춧가루를 입히고 마늘, 액젓, 물엿, 매실액, 미나리를 넣어 무김치를 완성합니다. → 식힌 수육을 썰어 무김치와 함께 맛있게 플레이팅합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
냄비에 돼지고기, 마늘, 대파, 통후추를 넣고 콜라와 간장(콜라의 1/3)을 부어줍니다. → 뚜껑을 연 채 센 불로 15분간 끓인 후, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 더 삶은 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. → 무를 썰어 소금과 물엿에 2시간 동안 절인 후 물기를 꽉 짜냅니다. → 절인 무에 고춧가루를 입히고 마늘, 액젓, 물엿, 매실액, 미나리를 넣어 무김치를 완성합니다. → 식힌 수육을 썰어 무김치와 함께 맛있게 플레이팅합니다.
소개
콜라를 활용하여 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살린 수육과, 물엿으로 절여 꼬들꼬들한 식감이 일품인 보쌈용 무김치 레시피입니다. 특별한 향신료 없이도 누구나 쉽고 완성도 높은 보쌈을 만들 수 있습니다.
단계 1
수육용 돼지고기를 깊은 냄비에 넣어줍니다.
단계 2
냄비에 깐마늘 10알, 대파 1대(흰 부분부터 초록 잎 부분까지), 통후추 1스푼(약 30알)을 넣어줍니다.
단계 3
돼지고기가 완전히 잠길 정도로 콜라를 충분히 부어줍니다.
단계 4
양조간장(또는 진간장)을 콜라 부피의 1/3만큼 (콜라 1L 기준 약 350ml) 추가해줍니다.
단계 5
냄비 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 센 불로 끓이고, 끓어오르기 시작하면 그 상태로 15분간 더 삶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기 수육용 고기는 잡내를 방지하기 위해 구이용보다 신선도가 높은 것을 골라야 합니다.
콜라의 카라멜 색소와 인산 성분이 고기에 먹음직스러운 색을 입혀주고 단백질을 분해해 잡내 없이 고기를 부드럽게 만들어 줍니다.
무를 절일 때 물엿을 함께 사용하면 삼투압 작용으로 무 내부의 수분이 매우 빠르게 빠져나와 아작아작하고 꼬들꼬들한 보쌈김치 특유의 식감이 살아납니다.
수육을 삶은 후 뜨거운 상태에서 바로 썰면 고기가 부서지거나 으스러지기 쉬우므로, 반드시 건져서 한 김 충분히 식힌 후에 썰어주어야 깔끔하고 단정하게 잘 썰립니다.
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