종합 소고기 국물요리 4종: 갈비탕, 육개장, 맑은 소고기무국, 매운 소고기무국
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초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
갈비탕은 핏물을 뺀 갈비를 데쳐 채소와 함께 2시간 동안 푹 끓이고, 차갑게 식혀 기름을 걷어낸 뒤 간을 하여 완성합니다. → 육개장은 대파와 고기를 볶다가 고춧가루로 고추기름을 내고 물, 고사리, 버섯, 양념을 넣어 끓인 뒤 숙주나물과 소금으로 마무리합니다. → 맑은 소고기무국은 고기를 볶지 않고 끓는 물에 바로 넣어 깔끔하게 끓이거나, 참기름에 고기와 무를 볶아 진하게 끓이는 두 가지 방법 중 선택합니다. → 매운 소고기무국은 고춧가루 양념을 한 소고기와 무를 참기름에 볶다가 육수를 부어 끓인 뒤 콩나물과 대파를 넣어 얼큰하게 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비탕은 핏물을 뺀 갈비를 데쳐 채소와 함께 2시간 동안 푹 끓이고, 차갑게 식혀 기름을 걷어낸 뒤 간을 하여 완성합니다. → 육개장은 대파와 고기를 볶다가 고춧가루로 고추기름을 내고 물, 고사리, 버섯, 양념을 넣어 끓인 뒤 숙주나물과 소금으로 마무리합니다. → 맑은 소고기무국은 고기를 볶지 않고 끓는 물에 바로 넣어 깔끔하게 끓이거나, 참기름에 고기와 무를 볶아 진하게 끓이는 두 가지 방법 중 선택합니다. → 매운 소고기무국은 고춧가루 양념을 한 소고기와 무를 참기름에 볶다가 육수를 부어 끓인 뒤 콩나물과 대파를 넣어 얼큰하게 완성합니다.
소개
초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
단계 1
【갈비탕】 갈비는 찬물에 1시간~1시간 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (중간에 물을 한 번 갈아줍니다.)
단계 2
【갈비탕】 끓는 물에 소주 100ml, 통후추, 월계수잎 2장을 넣고 갈비를 넣어 겉면이 익을 정도로만 가볍게 데쳐낸 후 물에 깨끗이 씻어냅니다.
단계 3
【갈비탕】 냄비에 갈비, 무 1/3개, 양파 1개, 대파 2대, 통마늘 10알, 생강 약간, 통후추 15알, 물 4L를 넣고 끓여줍니다. 끓어오르는 거품을 제거한 뒤 1시간 반~2시간 동안 푹 끓입니다.
단계 4
【갈비탕】 고기와 무를 건져내고 남은 채소 건더기는 버립니다. 국물은 차갑게 식혀 위에 굳은 기름을 깔끔하게 걷어낸 뒤, 다시 고기와 무를 넣고 소금과 맛소금(또는 국간장/다시다)으로 간을 맞춘 후 지단과 송송 썬 대파를 올려 완성합니다.
단계 5
【육개장】 팬에 아보카도유 2~3큰술을 두르고 큼직하게 썬 대파를 볶아 향을 낸 후, 핏물을 뺀 소고기를 넣어 함께 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
갈비탕 국물을 하루 전날 미리 끓여 차가운 곳이나 냉장고에 보관하면 국물 위의 기름이 하얗게 굳어 아주 쉽게 기름을 걷어낼 수 있습니다.
갈비탕이나 육개장에 조미료(맛소금, 다시다 등)를 기호에 맞게 아주 소량 사용하면 외부 전문점에서 사 먹는 듯한 감칠맛을 재현할 수 있습니다.
참기름이나 고춧가루를 넣고 고기를 볶을 때는 발연점이 낮고 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 중약불 이하에서 타지 않게 주의하며 볶아줍니다.
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