실패 없는 부드러운 소갈비찜
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31년 베테랑 셰프의 노하우가 담긴 부드럽고 깊은 맛의 소갈비찜 레시피입니다. 설탕을 넣고 초벌 삶기하여 고기를 극대화로 부드럽게 만들고, 감초와 건고추를 넣어 잡내와 느끼함을 완벽하게 잡았습니다.
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🍳 요리 흐름
소갈비를 냉장 해동한 후 뼛가루를 씻어내고, 설탕 물에 5분간 초벌 삶기하여 찬물에 헹굽니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짜낸 뒤, 간장, 미림, 흑설탕, 마늘, 생강을 섞어 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비, 양념장, 물 1L, 건고추, 감초를 넣고 끓으면 중불로 40분간 끓입니다. → 약불로 줄여 당근, 밤, 버섯, 대추를 넣고 30분간 졸인 뒤 건고추와 감초를 건져냅니다. → 대파, 고추류를 넣고 10분 더 졸인 후 참기름, 후추, 통깨를 넣어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소갈비를 냉장 해동한 후 뼛가루를 씻어내고, 설탕 물에 5분간 초벌 삶기하여 찬물에 헹굽니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짜낸 뒤, 간장, 미림, 흑설탕, 마늘, 생강을 섞어 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비, 양념장, 물 1L, 건고추, 감초를 넣고 끓으면 중불로 40분간 끓입니다. → 약불로 줄여 당근, 밤, 버섯, 대추를 넣고 30분간 졸인 뒤 건고추와 감초를 건져냅니다. → 대파, 고추류를 넣고 10분 더 졸인 후 참기름, 후추, 통깨를 넣어 완성합니다.
소개
31년 베테랑 셰프의 노하우가 담긴 부드럽고 깊은 맛의 소갈비찜 레시피입니다. 설탕을 넣고 초벌 삶기하여 고기를 극대화로 부드럽게 만들고, 감초와 건고추를 넣어 잡내와 느끼함을 완벽하게 잡았습니다.
단계 1
냉동 상태의 소갈비를 구입한 후 냉장실에서 하루 동안 천천히 해동합니다. 해동된 갈비는 뼛가루 제거를 위해 찬물에 가볍게 2번 씻어냅니다. (핏물을 오래 담가두고 빼지 않아도 됩니다.)
단계 2
냄비에 물 1.8L와 설탕 1/2컵을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 초벌 삶기를 진행합니다. (설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물이 잘 빠지고 고기가 연해집니다.)
단계 3
초벌 삶기한 갈비를 건져 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 깨끗이 씻어내어 체에 밭쳐둡니다.
단계 4
큰 배 1/4쪽은 씨와 껍질을 제거해 썰고, 양파 1/2개도 썰어 믹서기에 물 160mL와 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 간 재료는 면포에 넣어 즙만 꼭 짜냅니다.
단계 5
짜낸 배와 양파 즙에 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 1/2컵, 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
냉동 갈비는 반드시 냉장실에서 하루 동안 서서히 해동해야 고기가 연해지고 핏물도 잘 빠집니다.
초벌 삶기 시 설탕을 넣으면 연육 작용을 도와 질기지 않고 부드러운 갈비찜을 만들 수 있습니다.
건고추는 기름진 소갈비의 느끼함을 잡아주고, 감초는 감칠맛을 더해 입에 착 감기는 깊은 맛을 냅니다.
강불에서 졸이면 고기가 질겨지므로 반드시 중불과 약불로 조절하여 푹 삶아주어야 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
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