LA 소갈비찜
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질기지 않고 부드러운 LA 소갈비찜을 만드는 비법 레시피입니다. 양념을 하기 전에 맹물에 고기를 먼저 야들야들하게 푹 삶아내어 촉촉한 육질을 살렸으며, 갈비 육수를 베이스로 조려내 깊은 풍미가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
갈비를 소금물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 소주를 넣어 잡내를 제거하며 초벌 삶기 합니다. → 맹물에 갈비를 넣고 30분 이상 푹 삶아 고기를 부드럽게 만들고, 삶은 육수는 따로 덜어 기름을 제거합니다. → 간장, 배 양파즙, 참기름, 설탕 등으로 양념장을 만들고, 갈비에 양념과 밤, 당근, 버섯을 넣습니다. → 기름을 걷어낸 갈비 육수를 부어 국물이 자박해질 때까지 졸여줍니다. → 마지막에 불을 끄고 물엿을 넣어 윤기 있게 버무려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비를 소금물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 소주를 넣어 잡내를 제거하며 초벌 삶기 합니다. → 맹물에 갈비를 넣고 30분 이상 푹 삶아 고기를 부드럽게 만들고, 삶은 육수는 따로 덜어 기름을 제거합니다. → 간장, 배 양파즙, 참기름, 설탕 등으로 양념장을 만들고, 갈비에 양념과 밤, 당근, 버섯을 넣습니다. → 기름을 걷어낸 갈비 육수를 부어 국물이 자박해질 때까지 졸여줍니다. → 마지막에 불을 끄고 물엿을 넣어 윤기 있게 버무려 마무리합니다.
소개
질기지 않고 부드러운 LA 소갈비찜을 만드는 비법 레시피입니다. 양념을 하기 전에 맹물에 고기를 먼저 야들야들하게 푹 삶아내어 촉촉한 육질을 살렸으며, 갈비 육수를 베이스로 조려내 깊은 풍미가 일품입니다.
단계 1
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단계 2
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단계 3
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단계 4
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단계 5
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재료 목록
중요 사항
간장의 짠 성분이 고기에 바로 닿으면 육질이 질겨지므로, 간장 양념을 하기 전에 맹물에 고기를 먼저 푹 삶는 것이 핵심 비법입니다.
고기를 삶아낸 육수는 버리지 않고 기름을 걷어내어 조림 육수로 사용하면 훨씬 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
물엿은 꼭 조리를 다 마친 뒤 불을 끄고 잔열에서 섞어주어야 타지 않고 윤기가 살아납니다.
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