소갈비찜
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3대째 내려오는 비법 간장육수와 과일을 듬뿍 넣어 감칠맛을 극대화한 부드럽고 쫄깃한 소갈비찜입니다. 갈비의 기름과 피막을 완벽히 제거하여 느끼하지 않고 야들야들한 식감을 자랑하며 명절 밥상에 최고의 고기 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
갈비를 찬물에 6시간 동안 담가 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 뺍니다. → 육수 주머니에 대파, 마늘, 생강, 과일들을 넣고 간장, 설탕, 후추, 물과 함께 30분간 끓여 식힙니다. → 갈비의 기름과 질긴 피막을 깨끗이 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다. → 식힌 육수에 갈비를 잠기게 넣어 끓인 후 약불에서 물엿, 참기름을 넣고 60~70분간 삶습니다. → 갈비를 다른 팬에 옮겨 담고 육수를 자작하게 부은 뒤 떡, 밤, 대추, 버섯 등의 부재료를 넣고 센 불에서 10~15분간 졸여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비를 찬물에 6시간 동안 담가 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 뺍니다. → 육수 주머니에 대파, 마늘, 생강, 과일들을 넣고 간장, 설탕, 후추, 물과 함께 30분간 끓여 식힙니다. → 갈비의 기름과 질긴 피막을 깨끗이 제거한 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다. → 식힌 육수에 갈비를 잠기게 넣어 끓인 후 약불에서 물엿, 참기름을 넣고 60~70분간 삶습니다. → 갈비를 다른 팬에 옮겨 담고 육수를 자작하게 부은 뒤 떡, 밤, 대추, 버섯 등의 부재료를 넣고 센 불에서 10~15분간 졸여 완성합니다.
소개
3대째 내려오는 비법 간장육수와 과일을 듬뿍 넣어 감칠맛을 극대화한 부드럽고 쫄깃한 소갈비찜입니다. 갈비의 기름과 피막을 완벽히 제거하여 느끼하지 않고 야들야들한 식감을 자랑하며 명절 밥상에 최고의 고기 요리입니다.
단계 1
준비한 소갈비 2.5kg이 잠길 정도로 찬물을 부어 6시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 1~2번 물을 교체해 줍니다.
단계 2
큰 육수 주머니에 대파 1대, 통마늘 5알, 생강 20g, 사과 1/2개, 배 1/2개, 키위 1개, 파인애플 300g을 썰어서 넣어줍니다. (사과와 배는 씨와 껍질째 썰어 넣어야 즙이 잘 나옵니다.)
단계 3
냄비에 물 3L를 붓고 준비한 육수 주머니, 진간장 1컵(200ml), 황설탕 80g, 후추가루 1스푼을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓인 후 육수 주머니를 건져내고 간장육수를 완전히 식혀줍니다.
단계 4
갈비의 기름을 가위나 칼로 제거하고, 근막과 피막 사이에 칼을 넣어 들어올린 후 손으로 잡아당겨 질긴 피막을 제거합니다. 뼈와 뼈 사이의 살코기 중간 부분을 잘라 뼈 양옆으로 살코기가 균일하게 붙도록 썰어줍니다.
단계 5
손질한 갈비를 냄비에 담고 식혀둔 간장육수를 부어 갈비가 완전히 잠기게 합니다. (육수가 부족할 경우 물을 추가합니다.)
재료 목록
중요 사항
갈비 뒷면의 질긴 피막(지방층 포함)을 반드시 제거해야 질기지 않고 야들야들한 식감을 낼 수 있습니다.
간장육수를 끓일 때 키위, 파인애플 등 연육 작용을 돕는 과일을 충분히 넣어야 고기가 부드러워집니다.
끓인 간장육수는 완전히 식힌 후 고기에 부어야 고기가 수축하지 않고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
마지막에 부재료와 떡을 넣고 센 불에서 졸여내야 윤기가 흐르고 먹음직스러운 갈비찜이 됩니다.
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