새송이 소고기 볶음
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새송이버섯과 소고기를 달콤 짭조름한 양념에 볶아낸 요리입니다. 양념에 연겨자를 아주 조금 넣어 소고기의 느끼함을 완벽하게 잡았으며, 새송이버섯을 살짝 데쳐서 사용하여 양념이 겉돌지 않고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
스테인리스 냄비를 이용해 냉동 소고기를 15분간 해동하고, 채소와 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. → 새송이버섯은 끓는 물에 20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 볼에 간장, 굴소스, 연겨자 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 식용유를 두른 팬에 소고기를 볶다가 양파를 넣고 중불에서 2분간 더 볶아줍니다. → 데친 새송이버섯, 청양고추, 그리고 양념장을 넣어 소고기가 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. → 대파와 후추를 넣어 가볍게 볶아준 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
스테인리스 냄비를 이용해 냉동 소고기를 15분간 해동하고, 채소와 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. → 새송이버섯은 끓는 물에 20초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 볼에 간장, 굴소스, 연겨자 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 식용유를 두른 팬에 소고기를 볶다가 양파를 넣고 중불에서 2분간 더 볶아줍니다. → 데친 새송이버섯, 청양고추, 그리고 양념장을 넣어 소고기가 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. → 대파와 후추를 넣어 가볍게 볶아준 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
소개
새송이버섯과 소고기를 달콤 짭조름한 양념에 볶아낸 요리입니다. 양념에 연겨자를 아주 조금 넣어 소고기의 느끼함을 완벽하게 잡았으며, 새송이버섯을 살짝 데쳐서 사용하여 양념이 겉돌지 않고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
단계 1
꽁꽁 얼어있는 냉동 소고기를 스테인리스 냄비 사이에 넣고 위에 따뜻한 물을 부어 약 15분간 두어 육즙 손실 없이 빠르게 해동합니다.
단계 2
새송이버섯 3개는 반으로 자른 뒤, 약 8mm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.
단계 3
양파 1/2개는 한입 크기로 큼직하게 썰고, 청양고추 1개는 반으로 갈라 얇게 송송 썹니다. 대파 1/2대는 약간 어슷하게 썰어줍니다.
단계 4
물이 끓으면 썰어둔 새송이버섯을 넣고 딱 20초만 짧게 데쳐냅니다.
단계 5
데친 버섯은 바로 흐르는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
재료 목록
중요 사항
스테인리스는 열전도율이 매우 높아 냉동 소고기 해동 시 스테인리스 냄비 사이에 끼워두면 15분 만에 육즙 손실 없이 완벽하게 해동할 수 있습니다.
새송이버섯을 생으로 바로 볶으면 양념을 너무 많이 흡수해 버섯만 짜질 수 있습니다. 꼭 끓는 물에 20초간 살짝 데쳐서 사용해야 양념이 골고루 잘 뱁니다.
양념에 들어가는 연겨자 2cm는 소고기 특유의 누린내와 느끼함을 잡아주어 요리의 풍미를 극대화하는 핵심 비법입니다.
양념장을 미리 한데 섞어둔 뒤 볶음 요리에 부어주어야 재료가 타지 않고 요리하기가 훨씬 수월합니다.
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