누룽지 삼계탕
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압력솥을 사용하여 짧은 시간 안에 닭고기는 야들야들하게 삶아내고, 바닥의 찹쌀은 구수한 누룽지로 만들어 두 가지 매력을 동시에 즐길 수 있는 보양식입니다. 마늘을 듬뿍 넣어 잡내 없이 깊고 진한 국물 맛이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
닭의 내장과 지방을 제거하여 깨끗이 손질하고 뱃속에 마늘과 한약재를 채웁니다. → 압력솥 바닥에 찹쌀을 깔고 그 위에 닭, 부재료, 물, 소금을 넣습니다. → 추가 흔들리면 강불 2~3분, 중불 3~4분 조리 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. → 닭을 건져내고 남은 찹쌀을 약불에서 눌러 고소한 누룽지를 만듭니다. → 국물을 다시 붓고 대파를 넣어 죽으로 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭의 내장과 지방을 제거하여 깨끗이 손질하고 뱃속에 마늘과 한약재를 채웁니다. → 압력솥 바닥에 찹쌀을 깔고 그 위에 닭, 부재료, 물, 소금을 넣습니다. → 추가 흔들리면 강불 2~3분, 중불 3~4분 조리 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. → 닭을 건져내고 남은 찹쌀을 약불에서 눌러 고소한 누룽지를 만듭니다. → 국물을 다시 붓고 대파를 넣어 죽으로 끓여 마무리합니다.
소개
압력솥을 사용하여 짧은 시간 안에 닭고기는 야들야들하게 삶아내고, 바닥의 찹쌀은 구수한 누룽지로 만들어 두 가지 매력을 동시에 즐길 수 있는 보양식입니다. 마늘을 듬뿍 넣어 잡내 없이 깊고 진한 국물 맛이 특징입니다.
단계 1
닭의 배를 가르고 내부의 내장과 핏대를 깨끗이 긁어낸 후 물에 씻어 준비합니다.
단계 2
닭의 엉덩이 지방, 날개 끝부분, 꽁지를 잘라내어 기름기와 잡내를 제거합니다.
단계 3
닭 뱃속에 준비한 마늘의 절반과 황기(당귀)를 채워 넣은 후 이쑤시개로 껍질을 꿰매어 고정합니다.
단계 4
압력솥 바닥에 씻은 찹쌀(불리지 않은 상태)을 고르게 깔아줍니다.
단계 5
찹쌀 위에 손질한 닭을 올리고 남은 마늘, 대추, 엄나무, 월계수잎을 주변에 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
닭 뼈 사이의 핏대를 꼼꼼히 제거해야 국물에서 누린내가 나지 않습니다.
마늘을 20알 정도로 넉넉히 넣어야 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
찹쌀을 미리 불리지 않아야 압력솥 바닥에서 더 고소한 누룽지가 만들어집니다.
압력솥 조리 시간은 화력에 따라 다르나, 너무 오래 삶으면 고기 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.
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