삼겹살 간장조림
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구워 먹는 삼겹살보다 훨씬 쫀득하고 풍미 깊은 삼겹살 간장조림입니다. 돼지고기와 궁합이 좋은 사과를 갈아 넣은 특제 조림장으로 잡내를 잡고 부드러운 단맛을 더했으며, 새콤하고 깔끔한 파채와 함께 곁들여 느끼함 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
파채는 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 식초·설탕·소금으로 새콤한 양념장을 만듭니다. → 삼겹살을 팬에 노릇하게 구워 기름을 빼준 뒤 큼직하게 잘라 덜어둡니다. → 사과즙, 간장, 설탕, 생강, 마늘, 건고추, 통후추를 웍에 섞어 조림장을 끓입니다. → 구운 삼겹살을 끓는 조림장에 넣고 양념이 자작해질 때까지 중불에서 조려줍니다. → 양념에 무친 파채를 접시에 깔고 삼겹살 조림을 올려 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
파채는 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 식초·설탕·소금으로 새콤한 양념장을 만듭니다. → 삼겹살을 팬에 노릇하게 구워 기름을 빼준 뒤 큼직하게 잘라 덜어둡니다. → 사과즙, 간장, 설탕, 생강, 마늘, 건고추, 통후추를 웍에 섞어 조림장을 끓입니다. → 구운 삼겹살을 끓는 조림장에 넣고 양념이 자작해질 때까지 중불에서 조려줍니다. → 양념에 무친 파채를 접시에 깔고 삼겹살 조림을 올려 담아냅니다.
소개
구워 먹는 삼겹살보다 훨씬 쫀득하고 풍미 깊은 삼겹살 간장조림입니다. 돼지고기와 궁합이 좋은 사과를 갈아 넣은 특제 조림장으로 잡내를 잡고 부드러운 단맛을 더했으며, 새콤하고 깔끔한 파채와 함께 곁들여 느끼함 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
삼겹살 600g을 두툼한 두께로 준비합니다.
단계 2
파채 150g을 찬물에 담가 아린 매운맛을 빼줍니다.
단계 3
볼에 식초 3스푼, 설탕 1스푼, 소금 1/2작은스푼을 섞어 설탕과 소금을 완전히 녹여 파채용 양념장을 만듭니다.
단계 4
프라이팬에 종이호일을 깔고 삼겹살을 올려 굽습니다. 굽는 동안 키친타월로 기름을 중간중간 닦아내 줍니다.
단계 5
고기가 앞뒤로 어느 정도 익으면 가위로 4~5cm 크기로 큼직하게 잘라 노릇노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어둡니다.
재료 목록
중요 사항
삼겹살은 대패삼겹살처럼 얇은 것보다 두툼한 두께를 사용해야 구운 뒤 조려도 딱딱해지지 않고 식감이 부드럽습니다.
조림장에 사과를 갈아 넣으면 돼지고기의 연육 작용을 도와 고기가 부드러워지고 깊은 단맛을 냅니다.
파채는 물기를 완전히 털어낸 후 먹기 직전에 버무려야 물이 생겨 싱거워지는 것을 방지할 수 있습니다.
양념 소스가 탈 수 있으므로 바짝 졸이지 말고 자작한 상태에서 불을 꺼주어야 짠맛도 조절됩니다.
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