대박집 만능 비빔장
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비빔국수, 비빔밥, 쫄면 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 비빔장 레시피입니다. 청양고추와 깻잎, 고추냉이를 더해 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 내며, 냉장고에서 하루 이상 숙성하면 더욱 진하고 맛있어집니다.
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🍳 요리 흐름
청양고추와 깻잎을 썰어 믹서기에 넣습니다. → 생강청, 고추냉이, 고춧가루, 고추장, 물엿, 사과즙, 진간장, 식초를 믹서기에 모두 추가합니다. → 모든 재료가 곱고 균일하게 섞이도록 믹서기로 갈아줍니다. → 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 이상 숙성한 뒤, 먹기 직전에 참기름과 깻가루를 섞어 사용합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
청양고추와 깻잎을 썰어 믹서기에 넣습니다. → 생강청, 고추냉이, 고춧가루, 고추장, 물엿, 사과즙, 진간장, 식초를 믹서기에 모두 추가합니다. → 모든 재료가 곱고 균일하게 섞이도록 믹서기로 갈아줍니다. → 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 이상 숙성한 뒤, 먹기 직전에 참기름과 깻가루를 섞어 사용합니다.
소개
비빔국수, 비빔밥, 쫄면 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 비빔장 레시피입니다. 청양고추와 깻잎, 고추냉이를 더해 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 내며, 냉장고에서 하루 이상 숙성하면 더욱 진하고 맛있어집니다.
단계 1
청양고추 1개를 송송 썰어 고추씨까지 함께 믹서에 넣고, 깻잎 2장도 적당한 크기로 썰어서 믹서에 함께 넣어줍니다.
단계 2
믹서에 생강청 1큰술과 생고추냉이 1큰술(또는 연고추냉이 2큰술)을 넣어줍니다.
단계 3
고춧가루 1컵, 고추장 1과 1/2컵, 물엿 1과 1/2컵, 사과즙 1컵을 차례대로 믹서에 부어줍니다.
단계 4
진간장 1/4컵(50cc)과 양조식초 5큰술을 추가로 넣어줍니다.
단계 5
믹서기의 뚜껑을 닫고 입자가 보이지 않을 때까지 곱게 갈아줍니다. 중간에 믹서기를 멈추고 벽면에 묻은 재료를 알뜰주걱으로 긁어내려 고르게 갈리도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
참기름과 깨소금은 미리 섞어두면 산패하여 맛이 변할 수 있으므로, 비빔장을 덜어 먹기 직전에 추가하는 것이 좋습니다.
집고추장은 시판 고추장보다 염도가 높으므로, 집고추장을 사용할 때는 고추장의 양을 1컵으로 줄여서 조절합니다.
완성된 비빔장은 밀폐 용기에 나누어 담아 냉장고에 보관하면 약 한 달간 맛의 변화 없이 신선하게 사용할 수 있습니다.
사과즙은 비빔장의 농도를 부드럽게 맞추고 자연스러운 단맛을 내는 중요한 역할을 합니다.
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