바삭한 오징어 부추전
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얼음과 빵가루를 사용하여 극강의 바삭함을 자랑하는 오징어 부추전 레시피입니다. 멸치액젓을 활용한 깊은 감칠맛과 쫄깃한 오징어의 식감이 더해져 출출할 때나 야식, 술안주로 완벽하게 어울립니다.
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🍳 요리 흐름
얼음물에 소금, 액젓, 부침가루, 튀김가루를 섞어 차가운 반죽을 만듭니다. → 부추, 고추, 오징어를 알맞은 크기로 썰어 반죽에 넣고 가볍게 섞습니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펴서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. → 뒤집기 전에 윗면에 빵가루를 뿌린 뒤 뒤집어 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
얼음물에 소금, 액젓, 부침가루, 튀김가루를 섞어 차가운 반죽을 만듭니다. → 부추, 고추, 오징어를 알맞은 크기로 썰어 반죽에 넣고 가볍게 섞습니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펴서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. → 뒤집기 전에 윗면에 빵가루를 뿌린 뒤 뒤집어 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 완성합니다.
소개
얼음과 빵가루를 사용하여 극강의 바삭함을 자랑하는 오징어 부추전 레시피입니다. 멸치액젓을 활용한 깊은 감칠맛과 쫄깃한 오징어의 식감이 더해져 출출할 때나 야식, 술안주로 완벽하게 어울립니다.
단계 1
믹싱볼에 얼음 6조각을 담고, 준비한 물 1컵(200ml) 중 아주 약간만 남긴 채 부어줍니다.
단계 2
소금 1/3스푼과 감칠맛을 더해줄 멸치액젓 1스푼을 넣어 골고루 섞어줍니다.
단계 3
부침가루 1컵과 튀김가루 1/2컵을 넣고, 얼음이 자연스럽게 녹으면서 가루와 섞이도록 거품기로 가볍게 반죽해 둡니다.
단계 4
부추 한줌(250g)을 깨끗이 씻은 후 3~4cm 길이로 썰어 반죽 볼에 담습니다.
단계 5
청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어 반죽 볼에 함께 넣어줍니다.
재료 목록
중요 사항
반죽에 얼음을 넣으면 글루텐 형성이 억제되어 부추전이 훨씬 바삭해집니다.
멸치액젓 1스푼을 사용하면 소금만 넣었을 때보다 훨씬 감칠맛 도는 간을 맞출 수 있습니다.
부추전 뒤집기 직전에 빵가루를 뿌려 부쳐내면 씹을 때마다 크런치한 극강의 바삭함을 맛볼 수 있습니다.
부추전은 물 반죽이 너무 질지 않고 재료가 풍성하게 엉겨 붙는 농도여야 훨씬 맛있게 완성됩니다.
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