깔끔하고 깊은 맛의 소고기 미역국

미역을 기름에 먼저 볶지 않고, 물을 조금씩 부어가며 수분으로만 가열해 볶으면 미역 특유의 바다 비린내가 깔끔하게 날아가고 국물이 탁해지지 않습니다.

소고기는 참기름에 볶지 않고 처음부터 찬물에서부터 삶아내어 맑고 깨끗하면서도 깊은 고기 본연의 감칠맛을 살립니다.

양파를 썰지 않고 뿌리가 붙은 채 칼집만 내어 사용하면, 양파가 국물에 지저분하게 풀리지 않으면서 단맛만 깔끔하게 우려내고 쉽게 건져낼 수 있습니다.

마늘은 처음부터 넣으면 국물이 지저분해지거나 향이 텁텁해질 수 있으므로, 깔끔한 국물 맛을 원하신다면 마지막 단계에 넣어 마늘의 신선한 향만 살리는 것이 좋습니다.

참기름은 열과 공기에 노출되면 향이 쉽게 날아가므로 끓이는 도중이 아닌 불을 끄기 직전 마지막에 아주 소량만 넣어 풍미를 가두어 줍니다.