고기 없이 끓이는 진한 감자 미역국
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소고기나 조개 등 고기류를 넣지 않고도 깊고 뽀얀 국물을 내는 비법 미역국 레시피입니다. 들기름에 미역을 볶아 조금씩 육수를 부어가며 진액을 우려내고, 마지막에 감자를 넣어 담백함과 풍미를 더해줍니다.
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🍳 요리 흐름
마른 미역을 5~7분간 불려 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 냄비에 미역, 들기름 2T, 육수 50ml를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 1차로 우려냅니다. → 육수를 100ml, 500ml로 나누어 넣고 뚜껑을 덮어 끓이는 과정을 반복하여 뽀얀 국물을 만듭니다. → 남은 육수를 모두 붓고 천일염, 국간장, 참치액으로 간을 합니다. → 크게 썬 감자와 다진 마늘 1T를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 5~7분간 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마른 미역을 5~7분간 불려 헹군 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 냄비에 미역, 들기름 2T, 육수 50ml를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 1차로 우려냅니다. → 육수를 100ml, 500ml로 나누어 넣고 뚜껑을 덮어 끓이는 과정을 반복하여 뽀얀 국물을 만듭니다. → 남은 육수를 모두 붓고 천일염, 국간장, 참치액으로 간을 합니다. → 크게 썬 감자와 다진 마늘 1T를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 5~7분간 더 끓여 완성합니다.
소개
소고기나 조개 등 고기류를 넣지 않고도 깊고 뽀얀 국물을 내는 비법 미역국 레시피입니다. 들기름에 미역을 볶아 조금씩 육수를 부어가며 진액을 우려내고, 마지막에 감자를 넣어 담백함과 풍미를 더해줍니다.
단계 1
마른 미역 18~20g을 물에 5~7분 정도 가볍게 불린 후, 물에 헹궈 물기를 짜내고 도마 위에서 먹기 좋은 크기로 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
단계 2
냄비에 썬 미역을 넣고 강불을 켠 뒤, 다시마 육수 50ml와 들기름 2T를 두르고 자작하게 볶아줍니다. 간을 하지 않은 상태에서 볶다가 김이 올라오면 뚜껑을 덮고 2~3분간 뜸 들이듯 미역 육수를 우려냅니다.
단계 3
뚜껑을 열고 다시마 육수 100ml를 추가로 부어 자작하게 만든 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 끓여 미역의 진액이 계속 우러나도록 합니다. 그동안 감자 1개의 껍질을 깎아 둡니다.
단계 4
국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 다시마 육수 500ml를 추가로 붓고 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓여줍니다. 국물이 완전히 우러나면 남은 다시마 육수를 모두 붓고 천일염 1/2T, 국간장 1T, 참치액 1T를 넣어 기본 간을 맞춥니다.
단계 5
국이 끓어오르면 껍질을 벗긴 감자를 크게 반으로 잘라 국에 넣고, 다진 마늘 1T를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 감자가 완전히 익을 때까지 약 5~7분간 더 끓여 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
미역을 처음 볶을 때 간을 하면 미역 고유의 진한 육수가 잘 우러나지 않으므로 간은 나중에 육수를 다 부은 후에 해야 합니다.
참기름 대신 들기름을 사용하면 미역을 볶고 끓일 때 거품이 덜 생겨 훨씬 깔끔합니다.
육수를 한 번에 다 붓지 않고 자작하게 부어가며 여러 번 뜸을 들이듯 끓여야 뽀얗고 깊은 국물을 만들 수 있습니다.
감자를 넣으면 감자의 전분 성분이 국물에 녹아들어 국물 맛이 한층 더 부드럽고 담백해집니다.
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