비빔물냉면
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살얼음 동동 띄운 시원한 육수에 매콤칼칼한 다대기 양념장과 쫄깃한 면발을 더해 여름철 더위를 한방에 날려줄 비빔물냉면 레시피입니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 냉면을 쉽게 만들어 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
무를 얇게 채 썰어 소금, 식초, 설탕에 절인 뒤 양념을 살짝 넣어 무초절임을 만듭니다. → 다진 양파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 물엿, 매실청, 소금, 설탕, 참기름 등을 섞어 15~20인분 기준의 다대기 양념장을 만듭니다. → 해동한 냉면 사리를 완전히 풀어 끓는 물에 약 50초간 삶은 뒤, 찬물에 빡빡 문질러 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. → 그릇에 살얼음 상태의 육수와 삶은 면을 담고 오이채, 무초절임, 삶은 달걀, 다대기 양념장을 얹고 식초와 겨자 등을 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무를 얇게 채 썰어 소금, 식초, 설탕에 절인 뒤 양념을 살짝 넣어 무초절임을 만듭니다. → 다진 양파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 물엿, 매실청, 소금, 설탕, 참기름 등을 섞어 15~20인분 기준의 다대기 양념장을 만듭니다. → 해동한 냉면 사리를 완전히 풀어 끓는 물에 약 50초간 삶은 뒤, 찬물에 빡빡 문질러 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. → 그릇에 살얼음 상태의 육수와 삶은 면을 담고 오이채, 무초절임, 삶은 달걀, 다대기 양념장을 얹고 식초와 겨자 등을 곁들여 냅니다.
소개
살얼음 동동 띄운 시원한 육수에 매콤칼칼한 다대기 양념장과 쫄깃한 면발을 더해 여름철 더위를 한방에 날려줄 비빔물냉면 레시피입니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 냉면을 쉽게 만들어 즐길 수 있습니다.
단계 1
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단계 2
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단계 3
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단계 4
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단계 5
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재료 목록
중요 사항
다대기 양념장은 육수에 희석해서 비벼 먹기 때문에 살짝 짜다 싶을 정도로 간(맛소금)을 강하게 맞추는 것이 핵심 비결입니다.
양념장에 다진 청양고추(땡초)를 넣으면 숙성되면서 깔끔하고 개운하며 칼칼한 맛을 내줍니다. 매운 것을 못 드시면 생략하셔도 좋습니다.
식초와 겨자는 양념장에 미리 섞지 않고 냉면을 먹기 직전에 그릇에 따로 취향껏 넣어 먹어야 맛이 텁텁하지 않고 산뜻합니다.
다대기 양념장은 냉장실에서 1~2달간 숙성해 먹을 수 있으며, 국수 비빔장, 두부조림, 도토리묵 무침 등에 다양하게 활용 가능합니다.
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