묵은지볶음
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쿰쿰하고 신 묵은지를 깨끗이 씻어 들기름과 된장, 멸치를 넣고 구수하게 조려낸 최고의 밥도둑 반찬입니다. 김치를 세로로 길게 찢어 아삭한 식감과 양념의 조화가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
씻은 묵은지를 물에 1시간 담가 짠맛을 빼고 물기를 짠 후 세로로 찢어줍니다. → 팬에 들기름을 두르고 된장을 먼저 볶아 잡내를 제거합니다. → 김치, 마늘, 설탕을 넣고 5분간 볶다가 쌀뜨물과 멸치를 넣고 국물이 졸아들 때까지 조려줍니다. → 불을 끄고 채 썬 고추와 통깨를 넣어 가볍게 버무려 줍니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
씻은 묵은지를 물에 1시간 담가 짠맛을 빼고 물기를 짠 후 세로로 찢어줍니다. → 팬에 들기름을 두르고 된장을 먼저 볶아 잡내를 제거합니다. → 김치, 마늘, 설탕을 넣고 5분간 볶다가 쌀뜨물과 멸치를 넣고 국물이 졸아들 때까지 조려줍니다. → 불을 끄고 채 썬 고추와 통깨를 넣어 가볍게 버무려 줍니다.
소개
쿰쿰하고 신 묵은지를 깨끗이 씻어 들기름과 된장, 멸치를 넣고 구수하게 조려낸 최고의 밥도둑 반찬입니다. 김치를 세로로 길게 찢어 아삭한 식감과 양념의 조화가 일품입니다.
단계 1
묵은지 반포기(약 1kg)를 준비합니다.
단계 2
흐르는 물에 김치소를 깨끗이 씻어내어 고춧가루와 양념을 모두 제거합니다.
단계 3
씻은 김치를 찬물에 1시간 정도 담가 짠맛, 신맛, 특유의 냄새를 빼줍니다.
단계 4
물에서 건져낸 김치는 손으로 꼭 짜서 물기를 충분히 제거합니다.
단계 5
김치를 가로로 썰지 않고, 세로 방향으로 길게 찢어줍니다. 머리(꼭지) 부분은 얇게 썰어 함께 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
김치를 세로로 찢어 조리하면 줄기의 아삭한 식감과 잎에 밴 양념 맛을 동시에 느낄 수 있어 더욱 맛있습니다.
들기름에 된장을 먼저 볶아주면 된장 특유의 쿰쿰한 맛은 날아가고 구수함만 극대화됩니다.
참기름은 조리 시 쓴맛이 날 수 있으므로 가급적 들기름을 사용하는 것이 좋습니다.
국물용 멸치는 반드시 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 감칠맛이 우러납니다.
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