등갈비찜(조림)
ID: 4f05f2b0...
입에 짝짝 붙는 달콤 짭조름하고 상큼한 맛의 등갈비조림입니다. 셰프의 31년 노하우가 담긴 비법 소스와 케찹, 조청, 유자청이 들어간 특제양념으로 등갈비의 잡내를 완벽히 잡고 부드럽고 쫄깃한 식감을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
등갈비를 설탕 2스푼을 넣은 찬물에 20분간 담가 핏물을 빼고 씻어냅니다. → 물, 콜라, 소주, 생강, 통후추를 넣어 15분간 초벌 삶기를 한 뒤 찬물에 씻어 살 부분에 칼집을 냅니다. → 간장, 유자청, 콜라 등으로 만든 일반 양념장과 전분, 케찹, 조청으로 만든 특제양념장을 각각 준비합니다. → 팬에 등갈비와 일반 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 7분간 끓입니다. → 대파, 청양고추, 특제양념을 추가해 8분간 더 졸여준 뒤 불을 끄고 후추를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등갈비를 설탕 2스푼을 넣은 찬물에 20분간 담가 핏물을 빼고 씻어냅니다. → 물, 콜라, 소주, 생강, 통후추를 넣어 15분간 초벌 삶기를 한 뒤 찬물에 씻어 살 부분에 칼집을 냅니다. → 간장, 유자청, 콜라 등으로 만든 일반 양념장과 전분, 케찹, 조청으로 만든 특제양념장을 각각 준비합니다. → 팬에 등갈비와 일반 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 7분간 끓입니다. → 대파, 청양고추, 특제양념을 추가해 8분간 더 졸여준 뒤 불을 끄고 후추를 뿌려 완성합니다.
소개
입에 짝짝 붙는 달콤 짭조름하고 상큼한 맛의 등갈비조림입니다. 셰프의 31년 노하우가 담긴 비법 소스와 케찹, 조청, 유자청이 들어간 특제양념으로 등갈비의 잡내를 완벽히 잡고 부드럽고 쫄깃한 식감을 극대화했습니다.
단계 1
볼에 등갈비 1kg을 담고 물 700mL와 설탕 2스푼을 넣어 골고루 섞은 후 20분간 담가 핏물을 뺍니다. (10분 후에 한 번 주물러주면 핏물이 더 잘 빠집니다.)
단계 2
대파 1대를 송송 썰고, 청양고추 1개는 얇게 다지듯 썰어줍니다. 생강 1톨은 편으로 썰어 준비합니다.
단계 3
20분간 핏물을 뺀 등갈비를 찬물에 깨끗하게 2번 씻어 물기를 빼둡니다.
단계 4
팬에 씻은 등갈비, 물 700mL, 콜라 350mL, 소주 1컵, 편 썬 생강, 통후추 20알을 넣고 가스불을 켭니다.
단계 5
뚜껑을 열고 끓이다가 끓어오르면 발생하는 갈색 불순물을 깔끔하게 걷어낸 후 5분간 더 끓여 잡내를 날립니다. 그 다음 뚜껑을 닫고 강불에서 10분간 삶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
핏물을 뺄 때 설탕을 넣어주면 삼투압 작용과 함께 고기의 연육 작용을 도와 등갈비가 훨씬 부드러워집니다.
초벌 삶기 시 전반부 5분간은 반드시 뚜껑을 열고 끓여야 누린내와 술의 알코올, 잡내가 수증기와 함께 잘 날아갑니다.
등갈비에 칼집은 생고기 상태일 때 내지 말고, 초벌로 한 번 삶아낸 후에 내야 맛있는 육즙이 빠져나가지 않고 가두어집니다.
특제양념을 만들 때 전분은 뭉치지 않도록 반드시 찬물에 먼저 풀어준 다음 다른 소스 재료를 섞어야 합니다.
유자청의 시트러스 향과 당분이 고기의 잡내를 잡아주며 고급스러운 단맛과 상큼함을 더해줍니다.
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