원팬 매콤 등갈비찜
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이연복 셰프가 제안하는 원팬으로 간단하게 만드는 매콤한 등갈비찜 레시피입니다. 번거롭게 핏물을 오래 빼거나 데치는 과정 없이, 팬 하나로 고기 굽기부터 졸이기까지 끝내어 부드럽고 아삭한 콩나물을 곁들인 등갈비찜을 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
등갈비를 결대로 자르고 뼈 가운데 칼집을 낸 후 팬에서 식용유와 함께 노릇하게 굽습니다. → 간장과 맛술을 넣어 향을 입히고 누린내를 날린 뒤, 물과 분량의 양념 재료들을 직접 팬에 넣어 풉니다. → 다진 마늘, 대파, 양파, 참치액을 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 푹 졸여줍니다. → 국물이 졸아들면 콩나물을 얹어 뚜껑을 닫고 10분간 뜸 들이듯 더 졸인 후 후추와 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등갈비를 결대로 자르고 뼈 가운데 칼집을 낸 후 팬에서 식용유와 함께 노릇하게 굽습니다. → 간장과 맛술을 넣어 향을 입히고 누린내를 날린 뒤, 물과 분량의 양념 재료들을 직접 팬에 넣어 풉니다. → 다진 마늘, 대파, 양파, 참치액을 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 푹 졸여줍니다. → 국물이 졸아들면 콩나물을 얹어 뚜껑을 닫고 10분간 뜸 들이듯 더 졸인 후 후추와 통깨로 마무리합니다.
소개
이연복 셰프가 제안하는 원팬으로 간단하게 만드는 매콤한 등갈비찜 레시피입니다. 번거롭게 핏물을 오래 빼거나 데치는 과정 없이, 팬 하나로 고기 굽기부터 졸이기까지 끝내어 부드럽고 아삭한 콩나물을 곁들인 등갈비찜을 완성할 수 있습니다.
단계 1
등갈비를 결대로 하나씩 잘라줍니다. 어르신이나 아이들이 먹기 편하도록 갈비뼈 한가운데 칼집을 살짝 넣어줍니다.
단계 2
팬에 식용유를 두르고 등갈비의 살이 많은 부위가 바닥으로 가게 올려 노릇노릇하게 튀기듯 구워줍니다.
단계 3
고기가 노릇해지면 팬 가장자리에 간장 3큰술을 태우듯이 눌려가며 둘러주고, 맛술 5큰술을 넣어 볶으면서 누린내를 날려줍니다.
단계 4
팬에 바로 물 500ml를 붓고 청양고춧가루 3큰술, 고추장 수북하게 2큰술, 설탕 4큰술, 굴소스 2큰술을 넣어 양념을 풉니다.
단계 5
다진 마늘 넉넉히, 송송 썬 대파, 채 썬 양파 1/2개, 참치액 2큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 덮고 약 20분간 졸여줍니다.
재료 목록
중요 사항
아주 신선한 등갈비는 오랫동안 핏물을 빼거나 데치지 않고 물에 가볍게 헹구기만 해도 충분히 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다.
간장을 팬 가장자리에 태우듯이 눌려 넣으면 감칠맛과 불향이 등갈비에 깊게 배어듭니다.
나중에 들어가는 콩나물에서 수분이 나오므로 초반 졸임 단계에서는 간을 살짝 짭조름하게 맞춰주는 것이 좋습니다.
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