등갈비 묵은지찜
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김대석 셰프의 34년 노하우가 담긴 깊고 진한 맛의 등갈비 묵은지찜입니다. 설탕을 활용해 묵은지의 군둥내를 완벽히 잡고, 새우젓으로 감칠맛과 시원함을 더해 깔끔하면서도 깊은 맛의 등갈비찜을 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
등갈비는 미지근한 설탕물에 20분간 담가 핏물을 빼고, 묵은지는 설탕 1/2스푼에 버무려 둡니다. → 소주와 된장을 넣은 끓는 물에 등갈비를 5분간 초벌 삶아냅니다. → 냄비 바닥에 양파를 깔고 초벌한 등갈비, 묵은지 순으로 올린 뒤 새우젓 양념 국물을 붓습니다. → 뚜껑을 닫고 중약불에서 40분간 푹 끓여줍니다. → 대파, 참기름, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 더 졸여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등갈비는 미지근한 설탕물에 20분간 담가 핏물을 빼고, 묵은지는 설탕 1/2스푼에 버무려 둡니다. → 소주와 된장을 넣은 끓는 물에 등갈비를 5분간 초벌 삶아냅니다. → 냄비 바닥에 양파를 깔고 초벌한 등갈비, 묵은지 순으로 올린 뒤 새우젓 양념 국물을 붓습니다. → 뚜껑을 닫고 중약불에서 40분간 푹 끓여줍니다. → 대파, 참기름, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 더 졸여 완성합니다.
소개
김대석 셰프의 34년 노하우가 담긴 깊고 진한 맛의 등갈비 묵은지찜입니다. 설탕을 활용해 묵은지의 군둥내를 완벽히 잡고, 새우젓으로 감칠맛과 시원함을 더해 깔끔하면서도 깊은 맛의 등갈비찜을 완성합니다.
단계 1
미지근한 물에 설탕 2스푼을 넣고 잘 풀어준 뒤, 등갈비를 넣어 20분 동안 담가 핏물을 빼줍니다.
단계 2
묵은지는 속 재료를 털어내고 꾹 짠 뒤, 설탕 1/2스푼을 뿌려 골고루 버무려 군둥내를 잡아줍니다.
단계 3
끓는 물에 소주 1/2컵(100ml)과 된장 1/2스푼을 풀고, 핏물을 뺀 등갈비를 넣어 강불에서 5분간 초벌로 삶아냅니다.
단계 4
양파 1/2개를 굵직하게 썰어 전골 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 초벌 삶기한 등갈비를 건져 올려줍니다.
단계 5
대파 1대는 어슷 썰고, 청양고추 1개는 잘잘하게 썰어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
설탕물에 고기를 담가두면 삼투압 작용으로 핏물이 훨씬 빠르고 깔끔하게 빠집니다.
묵은지의 속을 긁어내고 꾹 짠 뒤 설탕에 버무려 주어야 특유의 텁텁함과 군둥내가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다.
국물에 새우젓을 다져 넣으면 소금이나 간장만 썼을 때보다 시원하고 감칠맛 있는 국물이 완성됩니다.
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