양희경의 뚝딱 된장
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전통 된장의 깊은 맛과 일본 미소된장의 부드러움을 동시에 느낄 수 있는 초간단 양희경표 집된장 레시피입니다. 복잡한 메주 발효 과정 없이 메주가루, 액젓, 육수를 황금 비율로 섞어 집에서 누구나 손쉽게 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
볼에 메주가루 500g과 멸치 액젓 500ml를 넣어줍니다. → 육수 300ml와 고추씨 가루, 멸치 새우가루, 표고버섯 가루를 추가합니다. → 재료들이 잘 어우러지도록 손으로 충분히 치대어 섞어줍니다. → 불로 소독한 옹기 용기에 된장을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아 보관합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
볼에 메주가루 500g과 멸치 액젓 500ml를 넣어줍니다. → 육수 300ml와 고추씨 가루, 멸치 새우가루, 표고버섯 가루를 추가합니다. → 재료들이 잘 어우러지도록 손으로 충분히 치대어 섞어줍니다. → 불로 소독한 옹기 용기에 된장을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아 보관합니다.
소개
전통 된장의 깊은 맛과 일본 미소된장의 부드러움을 동시에 느낄 수 있는 초간단 양희경표 집된장 레시피입니다. 복잡한 메주 발효 과정 없이 메주가루, 액젓, 육수를 황금 비율로 섞어 집에서 누구나 손쉽게 완성할 수 있습니다.
단계 1
큰 볼에 메주가루 500g을 계량하여 담아줍니다.
단계 2
멸치 액젓 500ml를 메주가루가 담긴 볼에 부어줍니다.
단계 3
준비한 육수 300ml를 부어줍니다. 표고버섯, 고추씨 등의 부재료가 수분을 흡수하므로 기본 0.5 비율(250ml)보다 약간 더 넣어줍니다.
단계 4
선택 재료인 멸치 새우가루, 갈은 고추씨 가루, 말린 표고버섯 부순 것을 각각 넣어줍니다.
단계 5
주걱으로 가볍게 섞어준 뒤, 위생장갑을 끼고 메주가루의 뭉친 부분이 없도록 손으로 골고루 치대며 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
기본 배합 비율은 메주가루 1 : 멸치 액젓 1 : 육수 0.5 입니다.
염도를 더 낮추고 싶다면 육수의 비율을 1까지 늘려 조절할 수 있습니다.
고추씨나 표고버섯 같은 건조된 부재료를 넣으면 수분을 빨아들이므로 육수를 기준량보다 조금 더 넣어 농도를 맞춰야 합니다.
상온에서 일주일 동안 보관하여 1차 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 최소 20일에서 한 달 정도 더 숙성시키면 메주가루 냄새가 빠지고 깊은 맛이 납니다.
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