대박집 비법 꽃게 청국장 된장찌개
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31년 요리 경력의 비법이 담긴 깊고 구수한 꽃게 된장찌개 레시피입니다. 된장과 청국장을 식용유에 볶아 짠맛을 줄이고 풍미를 극대화하였으며, 꽃게를 넣어 시원하고 담백한 국물 맛을 냈습니다.
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🍳 요리 흐름
멸치, 건새우, 다시마로 맑고 진한 육수를 끓여 준비합니다. → 대파, 양파, 애호박, 고추, 마늘, 두부를 용도와 크기에 맞게 썰어줍니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 양파, 대파, 마늘을 볶은 후 된장과 청국장, 물을 넣어 약불에서 부드럽게 볶아줍니다. → 볶은 장에 육수를 걸러 붓고 꽃게, 애호박, 청양고추를 넣어 끓입니다. → 재료가 익으면 남은 양파, 홍고추, 두부, 남은 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
멸치, 건새우, 다시마로 맑고 진한 육수를 끓여 준비합니다. → 대파, 양파, 애호박, 고추, 마늘, 두부를 용도와 크기에 맞게 썰어줍니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 양파, 대파, 마늘을 볶은 후 된장과 청국장, 물을 넣어 약불에서 부드럽게 볶아줍니다. → 볶은 장에 육수를 걸러 붓고 꽃게, 애호박, 청양고추를 넣어 끓입니다. → 재료가 익으면 남은 양파, 홍고추, 두부, 남은 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
소개
31년 요리 경력의 비법이 담긴 깊고 구수한 꽃게 된장찌개 레시피입니다. 된장과 청국장을 식용유에 볶아 짠맛을 줄이고 풍미를 극대화하였으며, 꽃게를 넣어 시원하고 담백한 국물 맛을 냈습니다.
단계 1
대파 1대를 반으로 가른 뒤 송송 썰어 준비합니다.
단계 2
양파 1/2개 중 절반은 찌개 베이스를 볶을 때 사용할 수 있도록 얇게 채 썰고, 나머지 절반은 찌개에 넣을 수 있게 큼직하게 썰어둡니다.
단계 3
애호박 1/2개는 길게 반으로 가른 뒤 도톰하게 부채꼴 모양으로 썰어줍니다.
단계 4
청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어 준비합니다.
단계 5
마늘 2개는 칼등으로 으깬 뒤 잘게 다져줍니다.
재료 목록
중요 사항
멸치와 건새우는 전자레인지에 약 40초간 돌려 수분과 잡내를 날려주면 육수에서 비린내가 나지 않고 훨씬 깔끔합니다.
된장과 청국장을 기름에 채소와 함께 먼저 볶아주면 장 특유의 텁텁함과 짠맛이 날아가고 구수함이 배가됩니다.
고춧가루를 넣으면 국물이 텁텁해지므로 깔끔하고 담백한 맛을 유지하기 위해 고춧가루는 넣지 않는 것을 추천합니다.
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