고깃집 된장찌개
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고깃집에서 서비스로 나오는 구수하고 칼칼한 된장찌개의 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 레시피입니다. 된장과 쌈장의 황금 비율, 식용유에 직접 볶는 비법, 그리고 채소의 양 조절을 통해 텁텁하지 않고 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
야채(대파, 애호박, 양파, 청양고추)와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 된장, 쌈장, 고춧가루를 순서대로 넣어 타지 않게 볶아줍니다. → 물 500ml를 붓고 볶은 된장을 잘 풀어준 다음 소고기 다시다를 넣어 국물을 한소끔 끓입니다. → 국물이 끓어오르면 썰어둔 야채를 모두 넣고 끓여줍니다. → 야채가 익어 끓어오르면 두부를 넣고 한 번 더 한소끔 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
야채(대파, 애호박, 양파, 청양고추)와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 된장, 쌈장, 고춧가루를 순서대로 넣어 타지 않게 볶아줍니다. → 물 500ml를 붓고 볶은 된장을 잘 풀어준 다음 소고기 다시다를 넣어 국물을 한소끔 끓입니다. → 국물이 끓어오르면 썰어둔 야채를 모두 넣고 끓여줍니다. → 야채가 익어 끓어오르면 두부를 넣고 한 번 더 한소끔 끓여 완성합니다.
소개
고깃집에서 서비스로 나오는 구수하고 칼칼한 된장찌개의 맛을 집에서도 그대로 재현할 수 있는 레시피입니다. 된장과 쌈장의 황금 비율, 식용유에 직접 볶는 비법, 그리고 채소의 양 조절을 통해 텁텁하지 않고 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
단계 1
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단계 2
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단계 3
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단계 4
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단계 5
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재료 목록
중요 사항
된장과 쌈장을 함께 섞어 사용하면 (비율 2:1.5) 단맛과 감칠맛이 조화를 이루어 맛있는 고깃집 된장찌개 맛을 낼 수 있습니다.
된장을 먼저 기름에 볶아주면 날것 특유의 텁텁함이 사라지고 깊고 부드러운 풍미가 올라갑니다.
채소를 너무 많이 넣으면 수분이 많이 나와 국물이 싱거워지고 맹탕이 될 수 있으므로 적당량만 조절해 넣어야 진한 국물 맛을 지킬 수 있습니다.
뚝배기를 사용해 끓여야 온도가 은근히 오래 유지되어 채소의 맛이 잘 우러나고 시각적으로도 훌륭합니다.
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