극상 돼지고기 삼겹살 카레
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최소한의 간단한 재료와 카레 가루만을 사용하여 오랜 시간 정성껏 끓여내는 극상의 돼지고기 삼겹살 카레입니다. 물을 넣어 찌듯이 익히는 독특한 양파 카라멜라이징 비법과 3시간 동안 푹 끓여내어 입안에서 살살 녹는 삼겹살의 부드러운 식감이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
삼겹살을 크게 썰어 소금간을 한 뒤 팬에서 겉면만 노릇하게 구워 건져둡니다. → 양파에 물을 부어 센 불에 찌듯이 익힌 후, 수분을 날리고 버터를 더해 갈색이 될 때까지 볶습니다. → 마늘, 생강, 토마토, 커리파우더를 순서대로 넣어 볶아서 카레 베이스를 만듭니다. → 구운 고기, 당근, 물 1L와 향신료, 기본 간(간장, 설탕, 연두, 치킨스톡)을 추가해 가장 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다. → 우스터소스, 핫소스, 커피 가루, 설탕으로 마무리 간을 한 뒤 불을 끄고 버터를 섞어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
삼겹살을 크게 썰어 소금간을 한 뒤 팬에서 겉면만 노릇하게 구워 건져둡니다. → 양파에 물을 부어 센 불에 찌듯이 익힌 후, 수분을 날리고 버터를 더해 갈색이 될 때까지 볶습니다. → 마늘, 생강, 토마토, 커리파우더를 순서대로 넣어 볶아서 카레 베이스를 만듭니다. → 구운 고기, 당근, 물 1L와 향신료, 기본 간(간장, 설탕, 연두, 치킨스톡)을 추가해 가장 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다. → 우스터소스, 핫소스, 커피 가루, 설탕으로 마무리 간을 한 뒤 불을 끄고 버터를 섞어 완성합니다.
소개
최소한의 간단한 재료와 카레 가루만을 사용하여 오랜 시간 정성껏 끓여내는 극상의 돼지고기 삼겹살 카레입니다. 물을 넣어 찌듯이 익히는 독특한 양파 카라멜라이징 비법과 3시간 동안 푹 끓여내어 입안에서 살살 녹는 삼겹살의 부드러운 식감이 특징입니다.
단계 1
삼겹살을 보쌈용 크기처럼 사각형 모양으로 크게 썰어준 뒤 소금으로 가볍게 밑간을 합니다.
단계 2
예열한 팬에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 올려 겉면만 노릇하게 색이 나도록 구운 뒤 고기는 따로 건져내어 둡니다.
단계 3
양파는 웨지 모양으로 크게 썰고, 마늘과 생강은 강판에 갈아 둡니다. 당근은 크게 썰어 모서리를 둥글게 깎아 겉이 뭉개지는 것을 방지하고, 토마토는 다이스 모양으로 잘게 썹니다.
단계 4
고기를 구웠던 팬에 그대로 양파를 넣고 찬물을 자작하게 부어준 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 15~20분간 찌듯이 익힙니다.
단계 5
양파가 투명하고 부드럽게 익으면 주걱 등으로 눌러 으깨가며 센 불에서 수분을 날리며 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
삼겹살은 최소 2시간 이상 오래 삶아야 지방과 단백질이 부드럽게 풀어지므로 크기를 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다.
양파 카라멜라이징을 할 때 처음부터 기름에 볶는 대신 물을 부어 찌듯이 익히면 조리 시간을 대폭 단축할 수 있습니다.
3시간 동안 끓이는 과정에서 화력에 따라 수분이 너무 많이 증발할 수 있으므로, 중간중간 확인하며 너무 졸아들면 따뜻한 물을 조금씩 보충해 줍니다.
마무리 단계에서 넣는 핫소스는 삼겹살의 기름진 맛을 잡아주며, 인스턴트 커피 가루는 풍미의 깊이를 더해주는 훌륭한 킥이 됩니다.
카레에 조미료를 추가할 때는 한 번에 많이 넣지 말고 1작은술(5ml) 단위로 맛을 보며 보수적으로 조절해야 맛의 밸런스가 무너지지 않습니다.
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