대박 5kg 돼지갈비찜
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초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
갈비는 뼛가루를 씻어내고 과한 지방을 자른 뒤 찬물에 40분간 담가 핏물을 제거합니다. → 끓는 물에 소주 1컵과 갈비를 넣어 5분간 초벌 삶기한 뒤, 찬물에 이물질을 꼼꼼히 씻어냅니다. → 냄비에 물 3L, 우림백에 담은 향신채(양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추), 고기를 넣고 30분간 푹 끓인 후 향신채 백을 건져냅니다. → 조림장 양념을 넣고 끓여 떠오르는 기름을 걷어낸 후, 무를 넣어 끓입니다. → 무가 어느 정도 익으면 당근, 대추, 표고버섯을 넣고 양념이 쏙 배어들 때까지 윤기 나게 졸여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비는 뼛가루를 씻어내고 과한 지방을 자른 뒤 찬물에 40분간 담가 핏물을 제거합니다. → 끓는 물에 소주 1컵과 갈비를 넣어 5분간 초벌 삶기한 뒤, 찬물에 이물질을 꼼꼼히 씻어냅니다. → 냄비에 물 3L, 우림백에 담은 향신채(양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추), 고기를 넣고 30분간 푹 끓인 후 향신채 백을 건져냅니다. → 조림장 양념을 넣고 끓여 떠오르는 기름을 걷어낸 후, 무를 넣어 끓입니다. → 무가 어느 정도 익으면 당근, 대추, 표고버섯을 넣고 양념이 쏙 배어들 때까지 윤기 나게 졸여 완성합니다.
소개
초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
단계 1
갈비는 흐르는 물에 가볍게 씻으면서 절단 시 묻은 뼛가루를 털어내고, 기름이 과도하게 많은 부분은 가위로 잘라내어 손질합니다.
단계 2
손질한 갈비를 넉넉한 물에 담가 최소 30분에서 50분 정도 충분히 두어 핏물을 완전히 빼준 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
단계 3
큰 냄비에 물 3L를 부어 팔팔 끓인 뒤, 끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣어줍니다.
단계 4
고기의 잡내를 잡아줄 소주 1컵(200ml)을 넣고, 다시 팔팔 끓어오르기 시작하면 약 5분간 초벌 삶기해 줍니다.
단계 5
삶은 갈비를 건져 찬물에 헹구며 뼈 단면에 붙은 불순물과 핏덩어리를 깨끗하게 씻어내고 체에 밭쳐둡니다. 사용한 냄비 바닥에 눌어붙은 이물질도 깨끗이 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
혹시 냉동 갈비를 사용하실 때는 반드시 고기를 상온이나 냉장에서 완전히 해동한 뒤에 핏물을 빼야 잡내가 완벽하게 빠집니다.
갈비를 자를 때 단면에 묻은 미세한 뼛가루가 씹힐 수 있으므로, 세척 단계에서 뼈 부분을 손으로 살살 비벼가며 씻어주세요.
향신채를 우림백이나 베보자기에 담아 끓인 뒤 깔끔하게 건져내면 국물이 탁해지거나 퍼석해지지 않고 맑고 개운하게 유지됩니다.
무와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 과정에서 부딪쳐 뭉개지는 것을 막아 국물이 지저분해지지 않고 보기에도 정갈해집니다.
완성된 직후보다 한 김 식히거나 반나절 두었다 드시면 갈비 속까지 양념이 골고루 배어들어 훨씬 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
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