산더미 숙주 닭볶음탕
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참기름에 닭을 먼저 볶아 잡내를 완벽히 잡고, 아삭한 숙주나물을 산더미처럼 올려 시원하고 깔끔한 국물 맛을 내는 임성근 셰프의 실패 없는 닭볶음탕 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
닭의 지방과 잡내를 유발하는 등뼈 부위를 깨끗이 제거하고 토막 냅니다. → 참기름 3큰술에 닭을 노릇하게 볶은 뒤, 흘러나온 기름과 수분을 완전히 따라 버립니다. → 물 1L와 분량의 양념 재료들을 모두 넣고 15분간 먼저 끓여줍니다. → 도톰하게 썬 감자, 양파, 당근을 넣고 5분간 더 끓여 익힙니다. → 전골 냄비에 담고 숙주나물과 대파를 산더미처럼 올려 가볍게 끓이면서 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭의 지방과 잡내를 유발하는 등뼈 부위를 깨끗이 제거하고 토막 냅니다. → 참기름 3큰술에 닭을 노릇하게 볶은 뒤, 흘러나온 기름과 수분을 완전히 따라 버립니다. → 물 1L와 분량의 양념 재료들을 모두 넣고 15분간 먼저 끓여줍니다. → 도톰하게 썬 감자, 양파, 당근을 넣고 5분간 더 끓여 익힙니다. → 전골 냄비에 담고 숙주나물과 대파를 산더미처럼 올려 가볍게 끓이면서 먹습니다.
소개
참기름에 닭을 먼저 볶아 잡내를 완벽히 잡고, 아삭한 숙주나물을 산더미처럼 올려 시원하고 깔끔한 국물 맛을 내는 임성근 셰프의 실패 없는 닭볶음탕 레시피입니다.
단계 1
닭의 목 부분 지방과 꽁지(꼬리)를 칼로 무조건 잘라내어 잡내의 원인을 제거합니다.
단계 2
닭의 배를 반으로 가르고 뼈 마디를 손으로 꺾은 뒤, 관절 부위를 따라 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다.
단계 3
살이 없고 피가 고여 있어 누린내를 유발하는 닭의 등뼈(가운데 뼈) 부위는 완전히 잘라내어 버립니다.
단계 4
웍에 손질한 닭을 넣고 참기름 3큰술을 고루 둘러준 뒤 불을 켭니다.
단계 5
닭고기 표면이 노릇해질 때까지 구우며 볶아줍니다. 이때 나오는 수분과 기름에는 닭의 잡내가 섞여 있으므로 체에 밭쳐 완전히 따라 버립니다. (물에 헹구지 마세요)
재료 목록
중요 사항
닭 비린내의 주원인은 껍질과 목 주변의 노란 지방, 꽁지, 그리고 등뼈 사이의 응고된 피입니다. 이 부분을 철저히 손질하는 것이 가장 중요합니다.
참기름으로 닭을 구울 때 나오는 수분과 기름은 잡내가 가득하므로 반드시 버려야 합니다. 이때 물로 씻으면 참기름 향이 날아가니 체에 거르기만 하세요.
채소를 처음부터 같이 넣고 끓이면 감자와 당근이 뭉개져 국물이 텁텁해집니다. 반드시 닭을 15분간 먼저 조린 후에 채소를 넣어 5분간 더 조리해야 깔끔합니다.
당면 대신 숙주나물을 닭볶음탕 국물에 살짝 담가 곁들여 먹으면 느끼한 맛을 잡아주고 시원한 맛을 더해줍니다.
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