매콤 불맛 무뼈닭발
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초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
닭발을 설탕, 소금, 통후추, 소주를 넣은 물에 5분간 삶은 후 찬물에 헹굽니다. → 팬에 분량의 양념 재료들을 넣고 약불에서 섞은 뒤 삶은 닭발을 넣어 버무립니다. → 양파, 청양고추, 마늘, 생강, 소주를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 야채 즙을 닭발에 붓고 강불에서 졸이듯이 볶아줍니다. → 토치나 화유를 사용하여 불맛을 입혀 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭발을 설탕, 소금, 통후추, 소주를 넣은 물에 5분간 삶은 후 찬물에 헹굽니다. → 팬에 분량의 양념 재료들을 넣고 약불에서 섞은 뒤 삶은 닭발을 넣어 버무립니다. → 양파, 청양고추, 마늘, 생강, 소주를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 야채 즙을 닭발에 붓고 강불에서 졸이듯이 볶아줍니다. → 토치나 화유를 사용하여 불맛을 입혀 마무리합니다.
소개
초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
단계 1
냄비에 물을 붓고 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 통후추 1큰술을 넣은 뒤, 물이 끓기 시작하면 무뼈 닭발 1kg과 소주 180ml를 넣고 5분간 삶아줍니다. 삶은 닭발은 찬물에 깨끗이 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
단계 2
팬에 식용유 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 6큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간, 미원 0.5큰술, 소고기 다시다 0.5큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 잘 섞어 양념 베이스를 만듭니다.
단계 3
만들어진 양념 베이스에 물기를 뺀 닭발을 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려줍니다.
단계 4
믹서기에 양파 1개, 청양고추, 마늘 50g, 생강 10g, 소주 180ml를 넣고 곱게 갈아 야채 즙을 만듭니다.
단계 5
양념에 버무린 닭발에 갈아둔 야채 즙을 부어준 뒤, 강불에서 양념이 잘 배어들고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
닭발을 삶을 때 소주를 함께 넣으면 특유의 누린내와 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
고춧가루는 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 반씩 혼합하여 사용하면 시각적인 색감과 양념의 흡착력이 모두 좋아집니다.
토치가 없을 경우 화유(불맛기름)를 사용하면 간편하게 전문점 수준의 깊은 불맛을 낼 수 있습니다.
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