비빔냉면
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파인애플청과 사과, 양파를 갈아 만든 상큼하고 매콤한 비법 양념장에 아삭한 채소 고명과 시원한 동치미 육수를 자작하게 곁들여 먹는 대박집 스타일의 냉면 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
무를 얇게 썰어 물, 식초, 소금, 설탕을 섞은 초절임 물에 1~2시간 절여둡니다. → 파인애플청, 사과, 양파, 청양고추, 마늘, 생강청 등을 곱게 간 뒤 고춧가루, 고추장, 간장 등을 섞어 양념장을 만들고 냉장 숙성합니다. → 끓는 물에 냉면 면을 1분간 삶은 후 찬물과 얼음물에 깨끗이 치대며 헹궈 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 숙성 양념장, 절인 무, 채 썬 적채와 오이, 삶은 계란을 올린 뒤 시원한 동치미 육수를 부어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무를 얇게 썰어 물, 식초, 소금, 설탕을 섞은 초절임 물에 1~2시간 절여둡니다. → 파인애플청, 사과, 양파, 청양고추, 마늘, 생강청 등을 곱게 간 뒤 고춧가루, 고추장, 간장 등을 섞어 양념장을 만들고 냉장 숙성합니다. → 끓는 물에 냉면 면을 1분간 삶은 후 찬물과 얼음물에 깨끗이 치대며 헹궈 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 숙성 양념장, 절인 무, 채 썬 적채와 오이, 삶은 계란을 올린 뒤 시원한 동치미 육수를 부어 완성합니다.
소개
파인애플청과 사과, 양파를 갈아 만든 상큼하고 매콤한 비법 양념장에 아삭한 채소 고명과 시원한 동치미 육수를 자작하게 곁들여 먹는 대박집 스타일의 냉면 레시피입니다.
단계 1
냉면 면을 한 가닥씩 손으로 잘 털어서 뭉치지 않게 준비합니다.
단계 2
무 1/5개를 준비하여 채칼을 이용해 납작하고 얇게 썰어줍니다.
단계 3
컵에 물 100ml, 식초 50ml, 소금 1작은술, 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어 초절임 물을 만듭니다.
단계 4
얇게 썬 무에 만들어 둔 초절임 물을 붓고, 최소 1~2시간 전에 미리 절여둡니다.
단계 5
믹서기에 파인애플청 120g, 적당한 크기로 썬 양파 1/2개, 사과 1/2개, 청양고추 3개, 생강청 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 파인애플 국물 100ml, 식초 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
재료 목록
중요 사항
비법 양념장은 만든 직후보다 냉장고에서 2~3일간 숙성시키면 과일의 단맛과 고춧가루가 잘 어우러져 깊은 맛이 납니다.
냉면 면은 삶기 전에 가닥가닥 완벽하게 풀어주어야 끓는 물에서 서로 뭉치지 않고 골고루 익습니다.
삶은 면을 찬물에 헹굴 때 전분기가 완전히 빠지도록 바락바락 문질러 헹궈야 면 특유의 냄새가 나지 않고 훨씬 쫄깃해집니다.
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