대박집 꽃게무침
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저렴한 냉동 꽃게를 활용하여 비린내 없이 쫀득하고 맛있는 양념꽃게무침을 만드는 레시피입니다. 소주를 활용한 비린내 제거와 냉동 보관 팁, 그리고 살이 흘러내리지 않게 꽉 잡아주는 양념 비법을 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
냉동 꽃게를 흐르는 물에 가볍게 해동해 분리하고 가위로 다리 끝부분을 손질합니다. → 손질한 꽃게에 소주를 부어 버무린 후 냉동실에 20분간 넣어 비린내를 잡고 게살을 고정합니다. → 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만들고 대파, 양파, 청양고추를 먹기 좋게 썹니다. → 꺼낸 꽃게에 고춧가루 4T를 먼저 넣어 가볍게 버무려 수분을 잡고 코팅해 줍니다. → 양념장과 손질한 채소를 넣고 잘 버무린 뒤 냉장고에서 1~2일간 저온 숙성 후 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
냉동 꽃게를 흐르는 물에 가볍게 해동해 분리하고 가위로 다리 끝부분을 손질합니다. → 손질한 꽃게에 소주를 부어 버무린 후 냉동실에 20분간 넣어 비린내를 잡고 게살을 고정합니다. → 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만들고 대파, 양파, 청양고추를 먹기 좋게 썹니다. → 꺼낸 꽃게에 고춧가루 4T를 먼저 넣어 가볍게 버무려 수분을 잡고 코팅해 줍니다. → 양념장과 손질한 채소를 넣고 잘 버무린 뒤 냉장고에서 1~2일간 저온 숙성 후 먹습니다.
소개
저렴한 냉동 꽃게를 활용하여 비린내 없이 쫀득하고 맛있는 양념꽃게무침을 만드는 레시피입니다. 소주를 활용한 비린내 제거와 냉동 보관 팁, 그리고 살이 흘러내리지 않게 꽉 잡아주는 양념 비법을 소개합니다.
단계 1
찬 흐르는 물에 냉동 꽃게를 살짝만 헹궈 꽃게가 서로 떨어질 정도만 가볍게 분리해 줍니다.
단계 2
가위로 꽃게 다리의 얇은 끝부분 및 먹을 수 없고 보기 좋지 않은 뾰족한 부위들을 깔끔하게 잘라내어 손질합니다.
단계 3
손질이 끝난 꽃게에 소주 반 컵을 넣고 골고루 묻도록 주걱으로 잘 섞어준 뒤, 냉동실에 20분 동안 보관하여 비린내를 제거하고 살을 탱탱하게 굳혀줍니다.
단계 4
대파 1/2대는 동그랗고 얇게 송송 썰고, 양파 1/2개는 얇게 슬라이스하며, 청양고추 3개는 일자 썰기로 송송 썰어 채소를 준비합니다.
단계 5
볼에 고춧가루 10T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T, 매실액 5T, 올리고당 1/2컵, 멸치액젓 2T, 양조간장 1/2컵을 넣고 골고루 잘 개어 양념장을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
냉동 꽃게는 물에 오래 담가서 해동하면 게살이 물에 녹아 빠져나가고 비려지므로 가볍게 겉면만 떼어내는 정도로 해동해야 합니다.
소주를 섞은 뒤 냉동실에 20분간 넣어두는 과정은 비린내를 없애고 살을 단단하고 쫀득하게 고정하는 가장 중요한 팁입니다.
양념장을 가하기 전 꽃게에 고춧가루 4T를 먼저 묻혀 버무리면 삼투압에 의해 게살이 흘러내리는 것을 완벽하게 방지할 수 있습니다.
바로 먹는 것보다 냉장고에서 1~2일 정도 냉장 숙성을 거치면 양념의 깊은 맛이 꽃게 살에 골고루 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
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