얼큰하고 시원한 김치콩나물국
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신김치와 콩나물을 넣어 얼큰하고 시원하게 끓여낸, 해장으로도 으뜸인 김치콩나물국입니다. 대파 대신 쑥갓을 마지막에 더해 향긋함과 깊은 시원함을 한층 더 살렸습니다.
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🍳 요리 흐름
끓는 물에 다시마, 멸치, 청양고추를 넣어 10분간 육수를 우려낸 뒤 건져냅니다. → 우려낸 육수에 미림, 신김치, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 끓입니다. → 고춧가루, 양파, 콩나물을 순서대로 넣고 다시 뚜껑을 닫아 강불에서 3분간 끓입니다. → 국간장, 멸치액젓, 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춘 뒤 쑥갓을 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
끓는 물에 다시마, 멸치, 청양고추를 넣어 10분간 육수를 우려낸 뒤 건져냅니다. → 우려낸 육수에 미림, 신김치, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 끓입니다. → 고춧가루, 양파, 콩나물을 순서대로 넣고 다시 뚜껑을 닫아 강불에서 3분간 끓입니다. → 국간장, 멸치액젓, 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춘 뒤 쑥갓을 올려 마무리합니다.
소개
신김치와 콩나물을 넣어 얼큰하고 시원하게 끓여낸, 해장으로도 으뜸인 김치콩나물국입니다. 대파 대신 쑥갓을 마지막에 더해 향긋함과 깊은 시원함을 한층 더 살렸습니다.
단계 1
냄비에 물 1.8L를 넣고 끓인 뒤 다시마 1장(10g)과 멸치 한줌을 넣습니다.
단계 2
청양고추 2개를 손으로 부러뜨려 넣고 불을 중불로 낮춘 뒤, 10분 동안 끓여 육수를 우려냅니다.
단계 3
육수를 끓이는 동안 양파 1/3쪽을 채 썰고, 쑥갓 한줌은 반으로 잘라 준비합니다.
단계 4
10분 뒤 육수를 우려낸 다시마, 멸치, 청양고추를 체로 모두 건져냅니다.
단계 5
육수에 비린내를 잡기 위해 미림 2스푼을 넣고, 국물을 포함한 신김치 400g과 다진 마늘 1/2스푼을 넣은 후 뚜껑을 닫고 10분간 끓여줍니다.
재료 목록
중요 사항
멸치는 대가리와 똥(내장)을 떼어내고 전자레인지에 20초 정도 돌려 수분을 날려주면 비린맛 없이 구수한 육수를 만들 수 있습니다.
콩나물을 끓이기 전에 소금이나 간장 등으로 미리 간을 하면 콩나물이 삼투압 현상 때문에 가늘고 질겨지므로, 반드시 콩나물이 다 익은 후에 최종 간을 맞춰야 아삭함이 유지됩니다.
대파 대신 쑥갓을 사용하면 국물이 훨씬 향긋해지고 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
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