묵은지김치찜
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묵은지와 다시멸치를 활용하여 비린내 없이 구수하고 깊은 맛을 내는 밥도둑 묵은지김치찜입니다. 간단한 양념과 들기름의 고소함이 더해져 입맛을 돋우는 최고의 밑반찬입니다.
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🍳 요리 흐름
전자레인지에 돌린 다시멸치를 물에 담가 불리고 대파와 묵은지를 손질합니다. → 팬에 손질한 묵은지와 식용유, 설탕, 다진마늘, 미림을 넣고 버무린 뒤 센 불에서 5분간 볶습니다. → 가운데 공간에 불린 멸치와 물을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분간 쪄줍니다. → 들기름과 대파를 넣어 함께 볶아낸 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
전자레인지에 돌린 다시멸치를 물에 담가 불리고 대파와 묵은지를 손질합니다. → 팬에 손질한 묵은지와 식용유, 설탕, 다진마늘, 미림을 넣고 버무린 뒤 센 불에서 5분간 볶습니다. → 가운데 공간에 불린 멸치와 물을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분간 쪄줍니다. → 들기름과 대파를 넣어 함께 볶아낸 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.
소개
묵은지와 다시멸치를 활용하여 비린내 없이 구수하고 깊은 맛을 내는 밥도둑 묵은지김치찜입니다. 간단한 양념과 들기름의 고소함이 더해져 입맛을 돋우는 최고의 밑반찬입니다.
단계 1
다시멸치 한줌을 전자레인지에 40초간 돌려 비린내를 제거한 뒤, 종이컵 7부 정도의 물을 부어 불려둡니다.
단계 2
대파 1대를 어긋썰기하여 준비합니다.
단계 3
씻어둔 묵은지 반포기(820g)의 꼭지 부분을 잘라내어 얇게 썰고, 몸통 부분은 반으로 자른 뒤 굵은 잎은 손으로 찢어 팬에 담습니다.
단계 4
팬에 담은 묵은지에 식용유 2스푼, 설탕 2/3스푼, 다진마늘 1/2스푼, 미림 2스푼을 넣고 양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다.
단계 5
가스불을 켜고 워크가 가열되면 센 불에서 약 5분간 묵은지를 골고루 볶아 군내를 날려줍니다.
재료 목록
중요 사항
다시멸치는 전자레인지에 40초 정도 돌려주면 비린내가 효과적으로 제거됩니다.
묵은지는 물에 너무 오래 담가두면 맛있는 성분이 다 빠져나가므로 가볍게 헹구기만 하세요.
설탕을 넣어주면 묵은지의 군내와 잡내를 잡아주는 효과가 있습니다.
다진마늘을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 올라올 수 있으므로 정량을 지켜주세요.
들기름은 처음부터 넣지 않고 마지막 단계에 넣어야 고소한 풍미가 가득 살아납니다.
가정마다 김치의 염도가 다를 수 있으니 싱겁다면 멸치액젓을 약간 추가해 간을 맞추세요.
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