돼지고기 김치찌개
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식용유와 들기름에 볶은 돼지고기에 새우젓으로 간을 하고, 육수를 나누어 부어 고기 육즙과 김치의 깊은 맛을 극한으로 끌어올린 칼칼하고 부드러운 김치찌개입니다.
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🍳 요리 흐름
양파, 대파, 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 냄비에 식용유와 들기름을 두르고 고기를 볶다가 새우젓과 마늘을 넣어 밑간을 합니다. → 육수를 자작하게 부어 고기 육즙을 내고 고춧가루와 김치를 차례로 넣어 조리듯 볶으며 끓입니다. → 남은 육수를 모두 붓고 멸치액젓으로 간을 맞춘 뒤 양파와 대파를 넣어 한소끔 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양파, 대파, 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 냄비에 식용유와 들기름을 두르고 고기를 볶다가 새우젓과 마늘을 넣어 밑간을 합니다. → 육수를 자작하게 부어 고기 육즙을 내고 고춧가루와 김치를 차례로 넣어 조리듯 볶으며 끓입니다. → 남은 육수를 모두 붓고 멸치액젓으로 간을 맞춘 뒤 양파와 대파를 넣어 한소끔 끓여 완성합니다.
소개
식용유와 들기름에 볶은 돼지고기에 새우젓으로 간을 하고, 육수를 나누어 부어 고기 육즙과 김치의 깊은 맛을 극한으로 끌어올린 칼칼하고 부드러운 김치찌개입니다.
단계 1
양파 반 개와 대파 반 대를 어슷썰고, 김치 작은 포기 반포기를 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
단계 2
냄비에 식용유 반 큰술과 들기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 중약불에서 볶아줍니다.
단계 3
고기에서 기름이 나오기 시작하면 불을 중불로 올리고 고기가 하얗게 익을 때까지 달달 볶아줍니다.
단계 4
볶은 고기에 새우젓 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 간이 배고 잡내가 날아가도록 잠시 볶아줍니다.
단계 5
준비한 멸치 다시마 육수 800ml 중 고기가 자작하게 잠길 정도만 부어준 뒤, 3분간 끓여 고기 육즙을 충분히 우려냅니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기를 생고기 상태로 끓이는 것보다 들기름과 식용유에 볶아 사용하면 국물 맛이 훨씬 고소하고 담백해집니다.
새우젓과 마늘을 미리 넣어 고기를 볶아주는 단계가 돼지고기 김치찌개의 깊은 풍미를 결정하는 비법입니다.
육수를 처음부터 다 붓지 않고, 자작하게 넣어 고기 육즙을 우린 뒤 김치를 넣어 볶듯이 끓여야 김치에 맛이 쏙 배어 나른해집니다.
기호에 따라 육수 양을 늘려 끓였다면 마지막에 액젓을 가감하여 입맛에 맞춰 간을 조절해 주세요.
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