돼지고기 김치찌개
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고기와 김치를 볶지 않고 쌀가루 물에 목살을 먼저 푹 끓여 고기 지방을 녹여낸 뒤, 김치와 양념을 넣어 깊고 진한 맛을 내는 비법 김치찌개 레시피입니다. 쌀가루가 쌀뜨물 역할을 하여 국물의 고소함과 감칠맛을 극대화해 줍니다.
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🍳 요리 흐름
채소와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 물 100ml에 쌀가루 1큰술을 풀어 냄비에 붓고, 남은 물 900ml와 목살을 넣어 중불에서 20분간 끓입니다. → 김치, 다진 마늘, 고춧가루 2종, 식용유 1큰술을 넣고 김치가 반투명해질 때까지 8분간 끓입니다. → 국간장과 참치액으로 간을 한 뒤 두부, 대파, 청양고추를 넣고 2-3분간 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 물 100ml에 쌀가루 1큰술을 풀어 냄비에 붓고, 남은 물 900ml와 목살을 넣어 중불에서 20분간 끓입니다. → 김치, 다진 마늘, 고춧가루 2종, 식용유 1큰술을 넣고 김치가 반투명해질 때까지 8분간 끓입니다. → 국간장과 참치액으로 간을 한 뒤 두부, 대파, 청양고추를 넣고 2-3분간 더 끓여 완성합니다.
소개
고기와 김치를 볶지 않고 쌀가루 물에 목살을 먼저 푹 끓여 고기 지방을 녹여낸 뒤, 김치와 양념을 넣어 깊고 진한 맛을 내는 비법 김치찌개 레시피입니다. 쌀가루가 쌀뜨물 역할을 하여 국물의 고소함과 감칠맛을 극대화해 줍니다.
단계 1
청양고추 2개와 대파 흰 부분을 어슷 썰어 준비하고, 두부 반 모는 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.
단계 2
물 100ml에 쌀가루 1큰술을 넣고 거품기로 뭉침 없이 잘 풀어준 뒤, 냄비에 쌀가루 물과 남은 물 900ml를 모두 부어줍니다.
단계 3
냄비에 목살 300g을 넣고 불을 중불로 켠 뒤, 이 상태로 20분간 끓여 고기 비계의 지방을 충분히 녹여냅니다.
단계 4
20분 후 국물에 고기 기름이 나오면 준비한 신김치, 다진 마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 김치가 반투명해질 때까지 8분간 더 끓여줍니다.
단계 5
8분 뒤 김치가 맛있게 지져지면 국간장 1큰술, 참치액 0.5큰술을 넣어 간을 맞춘 후 썰어둔 두부, 대파, 청양고추를 올리고 2~3분간 더 끓여 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
쌀가루를 물에 그냥 넣으면 뭉치기 쉬우므로, 반드시 소량의 물에 먼저 완전히 풀어준 뒤 냄비에 부어주어야 국물이 지저분해지지 않습니다.
초반에 끓으면서 생기는 거품은 쌀가루 성분과 고기 지방이 어우러진 것이므로 걷어내지 않는 것이 깊은 맛을 내는 비결입니다.
식용유 1큰술을 양념과 함께 넣어주면 고기에서 나온 기름과 시너지 효과를 내어 김치가 한결 부드럽고 풍부한 맛으로 지져집니다.
고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 1:1로 섞어 사용하면 찌개의 색감도 예쁘고 먹음직스러운 비주얼을 동시에 살릴 수 있습니다.
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