옥사부표 삼겹살 김치찌개
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여경옥 셰프가 출장지에서 자주 만들어 먹던 추억의 김치찌개 레시피입니다. 삼겹살을 바삭하게 볶아 기름을 내고 마늘과 김치를 센 불에 충분히 볶아 깊은 맛을 살린 중국식 요리법이 가미된 찌개입니다.
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🍳 요리 흐름
채소와 고기, 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유를 두른 팬에 삼겹살을 바삭하게 볶아 기름을 냅니다. → 양파, 마늘, 김치, 고춧가루를 차례로 넣고 센 불에서 충분히 볶아줍니다. → 김칫국물과 물을 순서대로 나누어 넣고 끓여줍니다. → 굴소스와 설탕으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소와 고기, 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유를 두른 팬에 삼겹살을 바삭하게 볶아 기름을 냅니다. → 양파, 마늘, 김치, 고춧가루를 차례로 넣고 센 불에서 충분히 볶아줍니다. → 김칫국물과 물을 순서대로 나누어 넣고 끓여줍니다. → 굴소스와 설탕으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
소개
여경옥 셰프가 출장지에서 자주 만들어 먹던 추억의 김치찌개 레시피입니다. 삼겹살을 바삭하게 볶아 기름을 내고 마늘과 김치를 센 불에 충분히 볶아 깊은 맛을 살린 중국식 요리법이 가미된 찌개입니다.
단계 1
양파 1/4개는 채 썰고 마늘 4쪽은 칼등으로 으깬 후 다져줍니다.
단계 2
삼겹살을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
단계 3
김치도 삼겹살 크기에 맞춰 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비합니다.
단계 4
팬에 식용유를 두르고 썰어둔 삼겹살을 넣어 비계에서 기름이 나올 때까지 바삭하게 볶아줍니다.
단계 5
고기가 어느 정도 익으면 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 향을 냅니다.
재료 목록
중요 사항
삼겹살은 비계가 적당히 있는 부위를 사용해야 볶을 때 맛있는 돼지기름이 충분히 나와 찌개의 풍미가 깊어집니다.
김치는 센 불에서 최소 1-2분 이상 충분히 볶아주어야 김치 자체의 단맛과 감칠맛이 살아납니다.
육수나 물을 한 번에 다 넣지 않고 짬뽕을 끓이듯이 먼저 육수를 넣어 자작하게 끓인 뒤 물을 추가하는 것이 국물 맛을 내는 비결입니다.
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