돼지고기 김치찌개
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15년 차 한식 요리사의 비법이 담긴 깊고 진한 돼지고기 김치찌개입니다. 돼지고기를 충분히 볶아 기름을 내고 사골육수를 베이스로 끓여 깊은 감칠맛과 칼칼한 맛이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
채소와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유와 참기름을 두른 냄비에 돼지고기를 넣고 기름이 나오도록 충분히 볶아줍니다. → 멸치액젓과 소주를 넣어 잡내를 잡고, 김치와 고춧가루를 더해 고기 기름에 함께 볶습니다. → 사골육수와 물을 붓고 썰어둔 채소, 두부, 다진 마늘, 다시다를 넣어 끓입니다. → 국간장으로 간을 맞춘 뒤 최소 10분 이상 푹 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소와 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유와 참기름을 두른 냄비에 돼지고기를 넣고 기름이 나오도록 충분히 볶아줍니다. → 멸치액젓과 소주를 넣어 잡내를 잡고, 김치와 고춧가루를 더해 고기 기름에 함께 볶습니다. → 사골육수와 물을 붓고 썰어둔 채소, 두부, 다진 마늘, 다시다를 넣어 끓입니다. → 국간장으로 간을 맞춘 뒤 최소 10분 이상 푹 끓여 완성합니다.
소개
15년 차 한식 요리사의 비법이 담긴 깊고 진한 돼지고기 김치찌개입니다. 돼지고기를 충분히 볶아 기름을 내고 사골육수를 베이스로 끓여 깊은 감칠맛과 칼칼한 맛이 일품입니다.
단계 1
대파, 양파, 청양고추, 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
단계 2
냄비에 식용유 1T, 참기름 1T를 두르고 돼지고기 앞다리살을 넣습니다.
단계 3
돼지고기의 지방에서 기름이 충분히 나오고 겉면이 갈색빛이 돌며 구워지듯이 오래 볶아줍니다.
단계 4
멸치액젓 1T, 청주(또는 소주) 3T를 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 고기 성분을 긁어내며 볶아 감칠맛을 올리고 누린내를 날려줍니다.
단계 5
잘 익은 김치와 김치 국물을 약간 넣고 고기 기름에 김치를 함께 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기는 앞다리살처럼 비계가 적당히 있는 부위를 사용해야 찌개 국물 맛이 부드럽고 깊어집니다. 삼겹살을 사용할 경우 기름 양을 조금 줄여주세요.
고기를 냄비 바닥에 갈색빛이 돌며 구워지듯이 볶아 고기 기름을 충분히 추출하는 것이 가장 중요한 비법입니다.
육수로 사골곰탕 육수를 사용하면 조미료를 많이 넣지 않아도 전문점 같은 묵직하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
김치찌개는 조리 직후 먹는 것보다 최소 10분 이상 은근하게 끓여내야 모든 재료가 어우러져 맛있어집니다.
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