김치어묵국
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새콤하고 칼칼한 신김치와 감칠맛 가득한 어묵이 만나 시원하고 깊은 맛을 내는 국물 요리입니다. 멸치 육수의 깊은 풍미와 청양고추의 매콤함이 더해져 해장용이나 든든한 국물 안주로도 제격입니다.
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🍳 요리 흐름
재료 손질 및 어묵을 뜨거운 물에 10초간 데쳐 기름기 빼기 → 물 2L에 다시팩을 넣어 5분간 끓여 육수를 내고 다시팩 건지기 → 육수에 김치, 양파, 마늘, 멸치액젓, 고춧가루를 넣고 뚜껑 덮어 20분간 끓이기 → 어묵과 청양고추를 넣고 5분간 더 끓이기 → 마무리 간을 소금으로 맞춘 후 완성하기
조리 단계
간단한 조리 순서
재료 손질 및 어묵을 뜨거운 물에 10초간 데쳐 기름기 빼기 → 물 2L에 다시팩을 넣어 5분간 끓여 육수를 내고 다시팩 건지기 → 육수에 김치, 양파, 마늘, 멸치액젓, 고춧가루를 넣고 뚜껑 덮어 20분간 끓이기 → 어묵과 청양고추를 넣고 5분간 더 끓이기 → 마무리 간을 소금으로 맞춘 후 완성하기
소개
새콤하고 칼칼한 신김치와 감칠맛 가득한 어묵이 만나 시원하고 깊은 맛을 내는 국물 요리입니다. 멸치 육수의 깊은 풍미와 청양고추의 매콤함이 더해져 해장용이나 든든한 국물 안주로도 제격입니다.
단계 1
신김치 500g을 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다.
단계 2
청양고추 2개를 송송 썰어 준비합니다.
단계 3
양파 1/2개를 얇게 채 썰어 줍니다.
단계 4
어묵 200g을 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
단계 5
자른 어묵을 뜨거운 물에 약 10초간 담가 겉면의 기름기를 제거한 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
김칫국 요리에는 반드시 잘 익어 새콤한 맛이 나는 신김치를 사용해야 국물의 시원함과 깊은 맛이 제대로 살아납니다.
대파는 국물 맛에 큰 영향을 주지 않으므로 생략하고, 시원하고 칼칼한 맛을 내기 위해 청양고추를 꼭 준비해 넣어주세요.
어묵은 생선 연육 함량이 높은 고급 어묵을 사용해야 국물 맛이 한층 더 좋아집니다.
멸치액젓이 없을 경우 국간장 3스푼으로 대체하여 간을 맞춰도 좋습니다.
김치는 오래 끓여야 감칠맛이 충분히 우러나오기 때문에 최소 20분 동안 중약 불에서 푹 끓여주는 과정이 필수적입니다.
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