평생 써먹는 김치볶음
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34년 노하우를 담은 김대석 셰프의 인생 김치볶음 레시피입니다. 신김치의 신맛은 원당으로 잡고, 멸치다시마 육수를 넣어 감칠맛을 극대화한 것이 깊은 맛의 비결입니다.
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🍳 요리 흐름
김치를 썰어 원당에 버무려두고 채소를 손질합니다. → 식용유에 대파와 마늘을 볶아 향기름을 냅니다. → 김치와 고춧가루를 차례로 넣어 볶은 뒤 멸치다시마 육수를 부어 뚜껑을 덮고 3분간 졸입니다. → 양파, 청양고추, 멸치액젓을 넣고 가볍게 볶아줍니다. → 들기름과 통깨를 넣어 섞어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
김치를 썰어 원당에 버무려두고 채소를 손질합니다. → 식용유에 대파와 마늘을 볶아 향기름을 냅니다. → 김치와 고춧가루를 차례로 넣어 볶은 뒤 멸치다시마 육수를 부어 뚜껑을 덮고 3분간 졸입니다. → 양파, 청양고추, 멸치액젓을 넣고 가볍게 볶아줍니다. → 들기름과 통깨를 넣어 섞어 마무리합니다.
소개
34년 노하우를 담은 김대석 셰프의 인생 김치볶음 레시피입니다. 신김치의 신맛은 원당으로 잡고, 멸치다시마 육수를 넣어 감칠맛을 극대화한 것이 깊은 맛의 비결입니다.
단계 1
신김치 1/4포기를 먹기 좋은 크기로 썰어 원당 1스푼(깎아서)을 넣고 골고루 버무려 둡니다.
단계 2
양파 1/2개는 채 썰고, 대파 25cm와 청양고추 1개는 송송 썰어 준비합니다.
단계 3
달궈진 팬에 식용유 2바퀴를 두르고 중불에서 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 냅니다.
단계 4
파 향이 은은하게 올라오면 다진 마늘 1/2스푼을 넣고 함께 볶아줍니다.
단계 5
마늘 향이 올라올 때 준비해 둔 김치를 넣고 가스불을 중강불로 올려 자글자글 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
김치에 원당(또는 설탕)을 미리 버무려두면 신김치 특유의 찌르는 신맛을 효과적으로 잡을 수 있습니다.
파기름을 먼저 내고 마늘을 나중에 넣어야 마늘이 타지 않고 풍미가 잘 우러납니다.
멸치다시마 육수가 이 레시피의 가장 중요한 포인트로, 조미료 없이도 깊은 감칠맛을 내줍니다.
김치볶음은 너무 오래 볶으면 질겨지므로 아삭한 식감이 살짝 남아있도록 불 조절을 잘 해주는 것이 좋습니다.
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