부드럽고 감칠맛 나는 뚝배기 계란찜
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물 대신 깊은 맛의 육수와 멸치액젓을 사용하여 감칠맛을 극대화한 부드러운 뚝배기 계란찜 레시피입니다. 참기름으로 뚝배기를 코팅해 타지 않고 고소하며, 순두부처럼 촉촉한 식감을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
계란을 깨서 저은 뒤 체에 곱게 걸러 준비하고, 대파와 당근은 곱게 다집니다. → 계란물에 육수 250ml, 멸치액젓 1.5큰술, 다진 야채를 섞어줍니다. → 뚝배기 내부에 참기름을 발라 코팅한 뒤 열을 가해 뜨겁게 달궈줍니다. → 계란물을 붓고 강불에서 끓이다가, 뭉쳐지기 시작하면 불을 줄여 바닥을 저어가며 익힙니다. → 순두부 형태로 익으면 완전 약불로 줄여 가열하다가, 수분이 흘러넘칠 때 불을 끄고 10분간 뜸을 들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
계란을 깨서 저은 뒤 체에 곱게 걸러 준비하고, 대파와 당근은 곱게 다집니다. → 계란물에 육수 250ml, 멸치액젓 1.5큰술, 다진 야채를 섞어줍니다. → 뚝배기 내부에 참기름을 발라 코팅한 뒤 열을 가해 뜨겁게 달궈줍니다. → 계란물을 붓고 강불에서 끓이다가, 뭉쳐지기 시작하면 불을 줄여 바닥을 저어가며 익힙니다. → 순두부 형태로 익으면 완전 약불로 줄여 가열하다가, 수분이 흘러넘칠 때 불을 끄고 10분간 뜸을 들여 완성합니다.
소개
물 대신 깊은 맛의 육수와 멸치액젓을 사용하여 감칠맛을 극대화한 부드러운 뚝배기 계란찜 레시피입니다. 참기름으로 뚝배기를 코팅해 타지 않고 고소하며, 순두부처럼 촉촉한 식감을 자랑합니다.
단계 1
계란 8개를 깨서 볼에 담고 거품기로 알끈이 풀리도록 잘 저어줍니다.
단계 2
잘 풀어진 계란물을 체에 받쳐 걸러줍니다. 이때 체 아랫면을 실리콘 주걱으로 긁어주면 알끈이 쉽게 분리되어 빠르게 걸러집니다.
단계 3
대파와 당근을 잘게 다지듯이 썰어줍니다. 나중에 완성된 후 고명으로 올릴 다진 대파와 당근을 아주 조금만 따로 남겨둡니다.
단계 4
체에 거른 부드러운 계란물에 육수 250ml와 멸치액젓 1.5큰술을 넣고, 다진 대파와 당근을 넣어 잘 섞어줍니다.
단계 5
뚝배기 안쪽에 참기름 1큰술을 두르고 주걱이나 솔을 이용해 바닥과 옆면까지 골고루 펴 발라 코팅해 줍니다.
재료 목록
중요 사항
체 아래쪽을 주걱으로 긁어주면 계란의 미끈거리는 성질 때문에 위에서 젓는 것보다 막히지 않고 훨씬 부드럽고 빠르게 걸러집니다.
뚝배기에 계란물을 붓기 전에 참기름으로 안쪽 면을 코팅하고 열을 가해주면 계란찜이 눌어붙거나 타는 현상을 막아줍니다.
멸치액젓과 디포리/멸치 육수의 조합은 비린내를 잡아주고 감칠맛을 극대화해 줍니다. 별도의 소금이나 새우젓 없이도 깊은 맛이 납니다.
일반 가정용 화구가 너무 크면 뚝배기 옆면이 탈 수 있으므로, 화구 크기가 알맞은 가스레인지를 사용하거나 불 조절에 각별히 유의해야 합니다.
순두부처럼 몽글몽글하게 계란이 잡힌 후에는 주걱으로 저으면 모양이 흐트러지므로, 저어주기를 멈추고 뚜껑을 닫아 스팀으로 익혀야 예쁘고 부드러운 모양이 나옵니다.
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