부들부들한 국물 계란찜
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뚝배기에 참기름을 발라 고소함을 더하고, 풍부한 국물과 함께 떠먹을 수 있도록 아주 부드럽고 촉촉하게 만드는 국물 계란찜입니다. 뚝배기의 잔열을 활용하는 불 조절 타이밍이 비법입니다.
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🍳 요리 흐름
계란 5개에 맛소금과 물 3컵을 넣고 부드러워지도록 충분히 저어줍니다. → 다진 양파와 대파를 계란물에 섞어줍니다. → 달군 뚝배기에 참기름을 바른 후 계란물을 붓고 거품기로 저어가며 끓입니다. → 가장자리가 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고 그릇을 덮어 잔열로 뜸을 들입니다. → 대파, 고춧가루, 깨를 고명으로 얹어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
계란 5개에 맛소금과 물 3컵을 넣고 부드러워지도록 충분히 저어줍니다. → 다진 양파와 대파를 계란물에 섞어줍니다. → 달군 뚝배기에 참기름을 바른 후 계란물을 붓고 거품기로 저어가며 끓입니다. → 가장자리가 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고 그릇을 덮어 잔열로 뜸을 들입니다. → 대파, 고춧가루, 깨를 고명으로 얹어 마무리합니다.
소개
뚝배기에 참기름을 발라 고소함을 더하고, 풍부한 국물과 함께 떠먹을 수 있도록 아주 부드럽고 촉촉하게 만드는 국물 계란찜입니다. 뚝배기의 잔열을 활용하는 불 조절 타이밍이 비법입니다.
단계 1
볼에 중란 계란 5개를 깨서 넣어줍니다.
단계 2
계란에 맛소금 1티스푼을 넣어 간을 해줍니다. (새우젓, 국간장, 액젓 등으로 대체 가능합니다.)
단계 3
계란과 소금을 거품기로 골고루 잘 풀어줍니다.
단계 4
종이컵 기준으로 물 3컵(450ml)을 붓고, 거품기로 약 3분간 충분히 저어 계란물을 부드럽게 만들어 줍니다.
단계 5
양파 1/4개를 잘게 다지고, 대파의 초록색 부분을 얇게 쫑쫑 썰어서 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
계란과 물을 섞은 후 거품기로 최소 3분 이상 충분히 저어주어야 계란과 물이 분리되지 않고 보들보들한 식감이 나옵니다.
뚝배기 안쪽에 참기름을 골고루 발라 코팅해 주면 바닥이 눌어붙는 것을 방지하고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.
불을 끄는 타이밍이 가장 중요합니다. 가장자리에 거품이 한두 개 올라오며 끓을 조짐이 보일 때 바로 불을 꺼야 잔열로 부드럽게 익습니다. 너무 오래 끓이면 단단하고 퍽퍽해집니다.
기호에 따라 청양고추(땡초)를 다져 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 계란 특유의 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다.
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