특급 호텔식 감바스 알 아히요
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5만 번 이상 감바스를 만들어 본 특급 호텔 라운지 출신 셰프의 비법 레시피입니다. 새우 껍질을 활용해 첫 단계부터 진한 향미유를 뽑아내고, 조리 중 새우 머리를 으깨어 녹진한 감칠맛을 극대화한 깊고 붉은 빛깔의 정통 감바스입니다.
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🍳 요리 흐름
새우를 손질하여 껍질을 따로 분리하고, 속살은 칼집을 내어 소금, 후추, 파프리카 가루, 올리브오일에 30분간 마리네이드합니다. → 양파는 다지고 마늘은 가볍게 으깨며, 토마토는 반으로 썰고 파슬리는 곱게 다져 채소 재료를 준비합니다. → 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 새우 껍질, 양파, 마늘을 약불에서 볶아 진한 향미유를 만든 뒤 껍질만 체로 건져냅니다. → 향미유에 새우, 토마토, 올리브를 넣고 끓이면서 새우 머리를 으깨어 감칠맛을 추출하고, 불을 끈 뒤 바질과 파슬리를 더해 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
새우를 손질하여 껍질을 따로 분리하고, 속살은 칼집을 내어 소금, 후추, 파프리카 가루, 올리브오일에 30분간 마리네이드합니다. → 양파는 다지고 마늘은 가볍게 으깨며, 토마토는 반으로 썰고 파슬리는 곱게 다져 채소 재료를 준비합니다. → 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 새우 껍질, 양파, 마늘을 약불에서 볶아 진한 향미유를 만든 뒤 껍질만 체로 건져냅니다. → 향미유에 새우, 토마토, 올리브를 넣고 끓이면서 새우 머리를 으깨어 감칠맛을 추출하고, 불을 끈 뒤 바질과 파슬리를 더해 완성합니다.
소개
5만 번 이상 감바스를 만들어 본 특급 호텔 라운지 출신 셰프의 비법 레시피입니다. 새우 껍질을 활용해 첫 단계부터 진한 향미유를 뽑아내고, 조리 중 새우 머리를 으깨어 녹진한 감칠맛을 극대화한 깊고 붉은 빛깔의 정통 감바스입니다.
단계 1
자연산 대하의 긴 수염과 거친 부분을 가위로 깨끗하게 잘라냅니다.
단계 2
꼬리 쪽 한 마디만 남기고 새우의 몸통 껍질을 벗겨냅니다. 벗겨낸 새우 껍질은 향미유 베이스로 사용하므로 버리지 않고 따로 모아둡니다.
단계 3
새우 등의 중앙을 깊게 갈라 내장을 제거하고 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 익었을 때 꽃처럼 예쁘게 퍼지고 간이 속까지 잘 뱁니다.
단계 4
볼에 손질한 새우를 넣고 올리브오일 약간, 후추, 소금 한 꼬집, 파프리카 가루 1t를 넣어 가볍게 버무린 뒤 최소 30분간 마리네이드합니다.
단계 5
양파 1/2개는 입자감이 씹히도록 작게 다이스 모양으로 썰고, 통마늘은 꼭지를 뗀 뒤 칼등이나 손으로 가볍게 으깨어 향이 잘 퍼지도록 준비합니다. 파슬리는 거칠게 다지고, 방울 토마토는 반으로 썰어둡니다.
재료 목록
중요 사항
새우 껍질을 버리지 않고 오일에 먼저 볶아내어 새우의 풍미가 가득 찬 고급스러운 향미유를 베이스로 쓰는 것이 가장 중요한 팁입니다.
조리 도중 새우 머리를 숟가락으로 꾹꾹 눌러 내장 즙을 소스에 짜내듯 섞어주면 감바스의 국물 맛이 차원이 다르게 깊어집니다.
새우를 미리 소금, 후추, 파프리카 가루로 마리네이드해 두면 오일 안에서 겉돌지 않고 겉은 쫄깃하며 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
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