소갈비찜
ID: 6ee24583...
명절이나 특별한 날 온 가족이 함께 맛있게 즐길 수 있는 부드럽고 달콤한 소갈비찜 레시피입니다. 식혜와 배를 갈아 넣은 특제 양념장으로 고기를 연하게 만들고 깊은 감칠맛을 더했습니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고 지방을 손질한 뒤 뼈 조각이 없도록 깨끗이 씻어줍니다. → 맛술과 설탕을 녹인 물에 갈비를 20분간 담가 밑간한 뒤 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺍니다. → 식혜, 배, 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 믹서기에 곱게 갈아 특제 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비, 양념장, 물, 간장, 물엿, 후추를 넣고 센 불에서 시작해 중불에서 푹 익힙니다. → 둥글게 깎은 무, 당근, 밤, 대추, 은행, 잣을 순서대로 넣고 뭉근하게 조려 윤기를 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고 지방을 손질한 뒤 뼈 조각이 없도록 깨끗이 씻어줍니다. → 맛술과 설탕을 녹인 물에 갈비를 20분간 담가 밑간한 뒤 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺍니다. → 식혜, 배, 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 믹서기에 곱게 갈아 특제 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비, 양념장, 물, 간장, 물엿, 후추를 넣고 센 불에서 시작해 중불에서 푹 익힙니다. → 둥글게 깎은 무, 당근, 밤, 대추, 은행, 잣을 순서대로 넣고 뭉근하게 조려 윤기를 냅니다.
소개
명절이나 특별한 날 온 가족이 함께 맛있게 즐길 수 있는 부드럽고 달콤한 소갈비찜 레시피입니다. 식혜와 배를 갈아 넣은 특제 양념장으로 고기를 연하게 만들고 깊은 감칠맛을 더했습니다.
단계 1
냉동 상태의 찜용 갈비를 찬물에 약 40분 정도 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 한두 번 새 물로 갈아줍니다.
단계 2
핏물을 뺀 갈비의 끝부분에 붙은 기름과 지방을 가위나 칼로 제거하고, 크기가 큰 고기는 반으로 자른 뒤 앞뒤로 칼집을 냅니다. 그 후 흐르는 물에 뼈 가루가 남지 않도록 깨끗이 비벼 씻어 건져둡니다.
단계 3
볼에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 맛술 1/2컵과 설탕 1/2컵을 잘 풀어준 뒤, 손질한 갈비를 넣고 20분간 담가 밑간과 2차 연육 과정을 거칩니다.
단계 4
밑간한 갈비를 건져 넓은 채반에 펼쳐 올린 후, 뜨거운 끓는 물을 위로 골고루 부어 겉면을 살짝 데쳐내고 기름기를 빼줍니다.
단계 5
대추는 돌려깎아 씨를 빼고 돌돌 말아 다듬어둡니다. 무와 당근은 밤 크기만 하게 썬 뒤 모서리를 둥글게 깎아 다듬어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
갈비를 썰 때 생긴 미세한 뼈 가루가 고기에 달라붙어 있을 수 있으므로 손으로 흐르는 물에 꼼꼼히 비벼 씻어내야 안전하게 먹을 수 있습니다.
부재료인 무와 당근의 모서리를 둥글게 다듬어주면 오래 끓여도 부서지지 않아 갈비찜 국물이 지저분해지지 않고 깔끔합니다.
양념에 설탕만 쓰는 대신 시판 식혜를 밥알까지 함께 갈아 넣으면 식혜의 발효 성분이 고기를 더욱 연하게 만들고 깊은 단맛을 냅니다.
조리 마지막 단계에서 국물이 졸아들 때 떠오르는 소기름을 꼼꼼하게 제거해 주어야 끈적이지 않고 담백하고 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있습니다.
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...