비법 황태 간장게장

꽃게를 살아있는 상태로 손질하면 다칠 수 있으므로 반드시 냉동실에 30분 기절시킨 후 작업해야 안전합니다.

간장게장 장물에 국간장과 진간장을 1:1 비율로 함께 사용하면 깊은 풍미를 구현할 수 있습니다.

가쓰오부시 대신 명절 후 남은 황태머리를 사용하면 훌륭한 대체제가 됩니다. 단, 황태머리의 아가미 부분은 쓴맛을 유발하므로 가위로 도려내고 깨끗이 씻어 사용하세요.

설탕과 매실액, 소주는 가열하는 도중에 넣지 않고 불을 끈 후 온기가 있을 때 섞어야 간장 장물의 끈적임(점성)을 방지하고 소주의 방부 효과도 지킬 수 있습니다.

간장물이 조금이라도 뜨거운 상태로 꽃게에 부으면 꽃게 살이 익어 탱글탱글한 식감이 사라지므로 무조건 완벽하게 차갑게 식혀야 합니다.

용기 내부에 남아있는 일반 수돗물은 간장게장을 쉽게 상하게 만들 수 있으므로 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 건조하게 준비하세요.

만든 후 3~4일 이내에 먹는 것을 권장하며, 일주일 내로 다 소비하기 어려울 경우에는 꽃게와 간장물을 분리하여 꽃게는 냉동 보관하고 간장물은 다시 끓여 식힌 후 보관하는 것이 좋습니다.